#冰冻大虾裹的一层冰是为了压秤吗#
大虾表面的冰有着一个专门的名字，称作“冰衣，是一种专门的工艺。这层冰的作用首先是为了保鲜，给大虾穿上厚厚的冰衣，就能与空气隔绝，起到防腐效果。其次则是为了保证口感。对于海鲜来说，味道和口感很重要，常规保存会导致海鲜逐渐失水，就会失去了鲜嫩的口感，所以冰衣就能很好地阻止水分的流失。最后就是保证卖相。虾类海鲜因为蛋白含水量高，容易被氧化。长时间与空气接触触须和虾脚部分就容易变黑，镀冰衣则可以很好地避免这个问题。冰虾包装标示是净重的就是去除冰衣后的虾肉重量，所以冰虾外面的一层冰不是为了压秤。#科普好视频# http://t.cn/A6mJWKbo