河姆渡陶器里的锅巴残留物并不只是米饭
#考古#
陶器碎片上的有机残留物是研究古代食品的宝贵资源，为烹饪和发酵技术提供了直接证据，在重建史前饮食和容器功能方面具有重要作用。浙江余姚河姆渡遗址出土的陶釜中多见黑色“锅巴”样残留物，长期以来仅被视为煮米饭所产生的食物遗留。
一项新研究利用同位素方法对河姆渡一期釜罐的食物结壳进行了研究，揭示了河姆渡祖先的食物资源组成，为河姆渡祖先的生存策略和环境适应提供了新的认识，也为陶釜的烹饪功能提供了新的证据，除了做米饭之外还煮各种食物混合物。
对残留物的植物考古分析发现了来自水稻、橡子、豆类、块茎类等多种植物的淀粉粒和植硅体。SEM检查证实了大米的存在。傅里叶变换红外光谱和气相色谱-质谱测试揭示了脂质、蛋白质和碳水化合物。稳定同位素分析表明，C3植物占主导地位，动物成分较少。放射性碳测年揭示了淡水水库效应，表明含有水生成分。通过GC-MS和GC-C-IRMS技术（自然资源部第三海洋研究所同位素实验室，图10），提取到烹煮米饭所产生的特有风味物质2,4-二叔丁基苯酚（DTB，图8食物残留的气相色谱图），揭示了大米烹饪和多种陆生和水生动物来源的信息。这一发现揭示了河姆渡人利用的食物资源的多样性，反映了早期聚落内的低水平食物生产和觅食相结合的生存策略。
详见：Wei Ge et al., Beyond rice: Preliminary investigation of encrusted organic residues in a pottery vessel reveals diverse food resources at the Neolithic Hemudu Settlement, China. Journal of Archaeological Science: Reports. 2024(58), 104714.