【杂粮米饭】#我家健康好食物# #烹饪营养课堂#

最近我用普通糙米、黑米（属于糙米）和大米一起煮饭。一次煮150克米，其中80克精白大米，50克普通糙米，20克黑米。

因为糙米是没有去除种皮的，吸水速度比较慢，需要预先泡两三个小时才能达到较好的煮饭效果。

不过这个问题很容易解决，只需用电饭锅预约4小时就可以了。

早上吃完饭，马上把米加入锅中，倒入水（150克米+250克水），再扔进两个切开的红枣。

先挑选煮饭程序，调整煮饭时间（有软、中、硬的不同时间选择，预泡之后我就选了最短烹调时间），再确定预约时间长短，让程序启动，中午就能吃上煮好的饭了。

因为预泡了，而且水加得也比较充足，煮出来口感柔软，味道香甜。

如果家里的电饭锅或压力锅有“杂粮饭”这个功能，糙米就不需要预泡了。因为锅里设计了相关程序，先加热，用沸水来浸泡糙米，使其快速吸水，然后再开始煮饭。唯一的问题是整个煮饭程序会拉长。

如果买的是薄薄去皮的全谷物，比如磨皮的燕麦粒、大麦粒（所谓“珍珠大麦”）或者出米率高达90%以上的半糙胚芽米，那么也不需要预先浸泡。因为只需去掉表层5%左右的一层种皮之后，籽粒吸水就没有障碍了，可以和精白大米一起煮熟。

刚煮出来的杂粮饭，因为淀粉还没有发生老化回生，趁热吃的话，胃肠负担比较小，血糖指数会比凉下来的饭高一些。

不过，没有糖尿病的朋友们无需太介意。即便GI值不那么低，因为糙米的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化成分含量都远高于白米，仍然是非常值得吃的。特别是家里有老人和幼儿，或者自己的牙齿不那么好用，那么吃柔软的杂粮饭会非常舒服。