Tina厨房日记
24-12-10 08:26 微博认证:美食博主 超话粉丝大咖(美食超话) 美食视频自媒体 微博原创视频博主

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阿祖妈讲:只有优质的白菜,配上顶级的酱料,才能让辣白菜在料理时发挥足够的空间。 辣白菜做法讲究调味丰富,秘制酱料是辣白菜的灵魂,市面上很多辣白菜寡淡无味,价格低廉,做泡菜的原料放几种就作罢,而阿祖玛辣白菜用料达13味之多。

选择配料十分严谨,每一味酱料,都有他的出处,工艺比平时市面上常见的更加繁琐。 根据阿祖玛要求制作的辣白菜,真的成本太高啦。

进口大粒盐腌渍白菜一定要进口的大粒盐,因为这种盐才能腌制的均匀,不会一口咸一口淡。 进口辣椒面,粗细两种搭配使用不是直接使用辣椒粉,而是粗细两种辣椒面一齐使用,虽然成本会高,但入口不会直直的辣味冲来,而是香辣可口,回味无穷。 进口的虾酱和鱼露阿祖玛说,优质的虾酱和鱼露,不咸不腥,刚刚好。 手工熬制糯米糊最妙的是熬得黏稠温软的糯米糊起到了打通辣白菜任督二脉的关键作用,它强悍的吸附力
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