牛排到底几分熟好吃？不赌气不带情绪的讲，还就是西餐那种不完全煎熟的吃法最好吃。因为牛肉的纤维特别粗壮，完全煎熟了就硬了老了嚼不动了，煎十成熟只能说明牙口好咬肌发达，证明不了文化自信民族自信什么的，再就是证明自己确实不太会下厨做饭。

牛肉要完全煎熟了也可以，但需要切成薄片，跟涮火锅肉片似的才行，那玩意叫做炙子烤肉，八百里分麾下炙就应该是这么炙。一公分厚的牛肉直接煎熟了，那就不是煎了，那是烙，烙大饼的烙，需要烙挺长时间才行，时间一长水分就煎没了，蛋白质完全变质，肉就会变的坚韧无比，跟肉干一样，就算能咬动也会塞牙缝，能塞到舌头舔半年都舔不完。

所以吃大块的厚牛肉要么煎个半熟，要么直接炖一小时以上炖烂为止。

中国传统上不怎么吃牛肉，牛是生产力不能吃，吃了犯法。民间有私下吃牛肉的，一般也是吃干不了活的老牛，那就只能大火炖烂才能吃。即便如此牛肉粗壮的纤维也不容易炖烂，所以传统的酱牛肉就算是已经炖了近俩钟头了，也要切成薄片吃。

没必要去西餐厅指挥西餐厨子找自信，那叫外行指导内行，可能看起来不卑，却很亢，本质上还是又卑又亢。

换句话说，如果有个老外去中餐馆要七成熟的酱牛肉，那似乎也看不出他有多值得被尊重。