植物中的“抗营养”成分 🟩致甲状腺肿因子和🟩植物雌激素

5️⃣ 致甲状腺肿因子🥬

十字花科芸苔属植物中浓度较高的一大类化合物——硫代葡萄糖苷有着“双重身份”，一方面，其相似物以及代谢产物因为优秀的抗癌潜力而备受推崇，因此十字花科蔬菜常被捧为“抗癌蔬菜”，但另一方面，人们发现其中一些葡萄糖苷前体物质（progoitrin）和吲哚葡萄糖苷（indole glucosinolate）可以降解产生致甲状腺肿因子（goitrogens），会抑制甲状腺对碘的利用，从而对甲状腺有不利的影响

❇️ 哪些食物多❇️

尽管芸薹属蔬菜普遍含有，但不同蔬菜的含量其实差异巨大的，羽衣甘蓝 (Brassica
oleracea acephala）和欧洲油菜（B. napus）和中能降解出致甲状腺肿因子的物质含量最突出，约840μmol/100g鲜重，然后是抱子甘蓝（B. oleracea gemmifera），400 μmol/100g鲜重 [13]。

🥦西蓝花的硫代葡萄糖苷总含量较高，但是有研究指出，其实其中能降解成致甲状腺肿因子的成分少，而有益的硫代葡萄糖苷多 [13]。

❇️具体影响❇️

对于缺碘群体，饮食中致甲状腺肿因子甲状腺健康的负面影响被放大。

支持饮食对致甲状腺肿因子摄入量和甲状腺功能障碍有关的研究结论绝大多数都是在缺碘人群身上，而对于一般人群，多项研究发现，十字花科蔬菜摄入量与甲状腺癌风险之间没有负面关联 [14-17]。

❇️如何降低❇️

烹饪和发酵可以降低总硫代葡萄糖苷浓度，既包括有益的也包括能降解成致甲状腺肿因子的。一项研究发现，蒸西蓝花5分钟，总硫代葡萄糖苷含量降低了51% [18]。如果十分在意，也可以选择吃大白菜、小白菜、萝卜、西兰花这些产生致甲状腺肿因子的量可能远远低于有生理意义的量的十字花科蔬菜。

❇️甲状腺疾病患者能不能吃？❇️

对于甲状腺结节，碘摄入不足与摄入过多都可能导致发病率增加。如果你是因为碘摄入过多导致的，那多吃点十字花科蔬菜肯定没坏处。

如果你是因为碘摄入不足（缺碘或疾病），那跟身在碘缺乏地区的人，或者已经出现甲状腺肿的患者一样，在正常摄入碘盐、接受治疗的前提下，日常吃一些十字花科蔬菜没有什么问题。

但如果缺碘还不吃碘盐，有病也不好好治疗，还总大量生吃十字花科蔬菜，就可能导致甲状腺肿或加重原有病情。

6️⃣ 植物雌激素🥬

植物雌激素是植物里的一类多酚类化合物，它们结构与17-β-雌二醇相似，可以与我们雌激素受体（ER）结合，起到调节雌激素活性的作用。

植物雌激素分为四种酚类化合物：异黄酮、木酚素、二苯酚和香豆酸二酚，其中前两种比较受关注，因为在常见饮食中就有。

❇️哪些食物中有❇️

我们亚洲人爱吃的大豆（黄豆）是膳食中异黄酮最大的来源（完整大豆的含量大概在103.6 mg/100 g），其他豆类和水果、蔬菜中也有一点，但是量少很多 [2]。

而木酚素在亚麻籽（379.4 mg）、芝麻（8mg/100g）以及其他坚果（含量约0.025-0.198 mg/100 g）中含量较高 [2]。

❇️发酵使活性提高❇️

大豆一般以豆制品的形式吃，豆制品的加工方法（如凝固、加热、加水处理、提取和发酵）会导致大豆异黄酮发生脱羧基、脱乙酰基或去糖苷等改变，从而降低其含量，做熟的豆腐、腐竹里大概含13-45mg/100g。

但是发酵可以使大豆异黄酮转化成活性更强的苷元形式，像是纳豆这样的发酵豆制品中大豆异黄酮量多且活性强（82mg/100g）。

❇️益处与误解❇️

说到植物雌激素，大家第一反是觉得它会让我们的雌激素变得过于多了。其实大豆异黄酮以及木脂素比雌激素活性弱很多，在雌激素水平太低时，可以起补充作用，在雌激素水平太高时，可以起阻碍作用，同时，也有抗氧化活性。与人们担心的“干扰内分泌”“致癌”相反，不少研究发现这两种植物雌激素其实对健康有许多益处。

多项研究显示大豆异黄酮可以降低女性乳腺癌发生风险，对于绝经后女性，还有助于改善围绝经期综合征和绝经女性骨质疏松症 [19-25]。来自亚麻籽的木脂素也被发现对改善女性绝经后的不适有帮助 [26-27]。

除此之外，还有助于降低心血管疾病、代谢综合征、2型糖尿病等的风险。

❇️对婴幼儿是否有影响❇️

有学者研究了166名足月婴儿，他们分别由大豆配方奶粉、牛奶配方奶粉或母乳喂养，发现尽管大豆配方奶粉喂养的婴儿尿液中异黄酮浓度确实比牛奶配方奶粉喂养的婴儿高，但和儿童体内性激素水平并没有显著的相关性，3组之间的性激素水平也没有显著的差异 [28-29]。

大豆配方奶粉中的植物雌激素是否在婴儿体内具有生物活性仍是一个开放的问题，还需要更多的研究去探讨。

由于缺乏相关研究证据，不推荐男性、婴幼儿、儿童、青少年（包括男性和女性）、孕妇和乳母额外补充大豆异黄酮，但是正常量吃豆制品是可以的。