地道山药出自垆土，补肺、补脾、补肾，补五劳七伤，补诸虚百损……冬令进补，山药最补#中医式生活##淮山药#
导语：地道的山药出自河南焦作，名叫铁棍山药，铁棍山药源自垆土，这种山药的口感是“面”、“糯”，蒸炖之后有淡淡的清香。山药是一味大药一一一味大补药，能补脾肺肾，张仲景的薯蓣丸就用山药（薯蓣）做主药，民国大医张锡纯最会用山药，用得出神入化。又因为这么好的药不是药，是食品中的级品，比任何补药都稳妥，都平和，无论是炖还是蒸，还是蒸熟捣成泥做成丸加点糖入油锅炸成丸，抑或是做成口感十分的山药饼，都是绝对的美味美食。所以，深谙养生之道的人几乎都把山药作为首选。
药农说，山药要在霜降以后才能采挖，这个时候，药力饱满，功效最佳。眼下，药农们正在开挖。本号一直以来推荐的这家正宗垆土山药，深受读者好评。网友说：太好吃了。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。养生保健趁年轻，延缓衰老有可能。一年一度的山药又到了收获季节，品质还是一如既往地好，服务还是那么周到。

在所有中草药中，妇孺皆知、老少皆知的药物有两种，一种是红火焰般的枸杞，一种是洁白如玉的山药。

十年前，去河南焦作采访，当地领导说，他们这里出产的药材非常有名。其中，山药最地道，也是最好的，因为生长山药的土质叫垆土。并用一个《受不了》的俗段子，描述了山药的不凡功效。

我对山药特别有情结，小时候父亲在院子里也栽种过，曲曲弯弯的钻进泥土里有五六尺深，冬天了要费很大力气才能挖出来，蒸熟了蘸着白糖吃，特别美味。

不同地域的人说话声音都不一样，不同地域生长的植物也有区别。当第一次吃到垆土铁棍山药的时候，才知道原先自己吃的山药不过是徒有其名而已，垆土山药蒸好之后，农民土话叫“面”，文化人叫“糯”，还有一股淡淡的清香。

山药能成为食物和药物中的双料“网红”，是因为它的“土性”，补脾土是它的第一擅长，还能补肺，还能补肾。所有慢性病不都是与脾胃虚弱有关吗？在所有的食物中，所有的药物中，唯有山药补脾胃最为稳妥。

男人可以吃，女人可以吃，老人可以吃，小孩可以吃。脾胃好的吃了是强壮剂，脾胃差的吃了是补益剂。

现在的人脾胃好的有几个，一会冷饮，一会热烫，好多年纪轻轻就把脾胃搞得羸弱不堪。吃热的难受，吃凉的又痛，手脚冰凉，大便溏泄，健脾药吃了无数，体质不见改善。而且，药品那么贵，吃多了还有副作用。药补不如食补，山药成了补脾胃的第一选择。

山药市场，这些年来，一直是全线飘红。不就是因为吃了它，他好我也好嘛！

很多网友想买正宗的上好山药，补益身体，又怕不真，让我把山药全面地写一写。本人也早就有这个打算，却一直不敢贸然动笔，因为好多高手已经抢先下笔。鉴于这种情况，我想起了一个故事。当年李白登黄鹤楼诗兴大发正准备题诗留念，猛然抬头看到崔颢题写的《黄鹤楼》诗时，便打消了念头，只留下了六个字：李白到此一游。所以，因为“前人之述备矣”，你再去写山药，难免画蛇添足。

不过，看着山药名声越来越高，人见人爱的热火势头，又觉得手有点痒，不写上几笔，似乎对不住这味被历代本草夸上天的仙药。因此，即便是会被指狗尾续貂也在所不辞，万一诸多前文挂万漏一，让我给捡着呢？

山药，本来就是大自然赐给人类的一种和土豆、番薯、芋艿内涵差不多的黏滑食物，偏偏名字要加上一个“药”字，这就不一样了，好像戴上了乌纱帽，权力就大了。亦食亦药，食疗药疗兼备，这样的药物有一些，然而，像山药一样深入人心的寥寥无几。是食品只能填肚子，或增加补养；是药物，则能治病救人。山药，其功亦大矣。

我看山药，发现一个少有人说的优点，那就是被铲断的截面，只会变黑变硬却不腐烂，本身长的像黑斑的地方也只是一块硬痂。红薯和土豆就没有这个抗腐烂的特性。足知山药具常药所不具有之异禀，他药所没有之抗腐蚀之功效。山药几乎各地都有种植，市集上也能见到三两种，有的粗如臂膀，截面粗糙，有类似纤维一样的“白筋”凸出；有的一二尺长，拇指粗细，被称作“菜山药”，毫无药用价值；有的笔直修长苗条，两三尺长，据说皆因是种植有方，强制成型；有的长不是很长短不是很短，也不是很直，通体粗细不一，弯曲不平，虽其貌不扬，但有内秀，锅蒸之后，硬棒棒，一咬之后，软糯香，这才是铁棍山药应有的品质。

山药还有一个特性，这个特性有点像葛根。葛根的蔓可以伸展数十丈，可以抱树攀爬上百米，占尽风和月，其藤坚韧如绳索，如人体经络中的经；山药的蔓没有葛藤那么长、那么坚韧，却如人体经络中的络，缠缠绵绵，大力伸展，饱吸阳光雨露。

图中的山药，是广东成大夫买到的垆土山药。他说： “锈迹斑斑，弯弯曲曲，样子虽不好看，但我很喜欢。”

葛根分柴葛与粉葛，粉葛富含淀粉，状如薯而形坚。山药纤长而质脆多汁液。它们都是根扎地下深处，汲取黄泉之水，以滋藤蔓，上取九天甘露，而孕本根。

古人对优良山药的评价是，“虽处处皆有，亦以怀产者为胜。色白，味甘，性平。凡脾虚泄泻，肺虚咳嗽，肾虚遗滑等证，皆可用之。不寒不燥，为补虚羸之药品（《本草便读》）。

“怀产者”就是指的淮山药，也就是现在的河南焦作地区出产的山药。“怀”是指怀庆府，也就是现在的焦作，明时辖6县，清时辖8县，府邸在沁阳。

山药之美，由来已久。唐代医学家甄权曰︰“凡患人体虚羸者，宜加而用之。”也就是说，只要身体虚弱的，都可以用，也可以加在其它药物中服用。

我觉得，每种药物，只要《神农本草经》对其功效描述了，基本就定性了。后世各家本草，或奉为圭臬，或加以发挥，或予以解说，当然也有曲解者，以致以讹传讹，但毕竟是少数。

山药在《神农本草经》被列为上品。“气味甘、平，无毒。主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”

《本草经读》：“凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”

条文中出现了两个“补”字，一个“补虚”，可以理解为补一切虚弱。所以《药性论》说“补五劳七伤，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。”

《本草求真》说山药能“补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。润皮毛就是润肌肤，也就是具有美肤的作用。

学伤寒金匮的都知道张仲景有个大方药叫薯蓣丸，主药就是山药（薯蓣）用于“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之”。“虚劳”前面已经讲了，这里的“虚劳”当是干干瘦瘦，虚弱，酸软，无力，干枯，瘦弱而言。并且，不只是“虚劳”可用，连经常感受风邪导致的很多虚弱疾病，都可以用这个药丸治疗。

仲景轻易不出大方，三两个大方中这是其一，广泛用于补虚，法力无边。

遇到有人脾胃虚弱，没有胃口，不爱吃饭，笔者最喜欢推荐的药方就是《圣济总录》的山芋丸：山药、炒白术各30克，人参3克。打成细末，每次6克，每日两次，饭前热水冲服。药方虽小，能力不少，健脾养胃，和《医宗金鉴》的开胃进食汤有得一比。

金匮肾气丸也称仲景八味丸，方中也是用了山药。李东垣说：“仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。”山药色白入肺，多汁滋润，故能润泽肌肤。

说到山药，万不可忘记民国大医张锡纯。他把山药的功效发挥到了极致，屡屡起死回生。

张先生积数十年经验，用山药救命无算。他认为，山药既滋阴又利湿，能滑润又收涩。“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神。”

大家会问，山药的功效介绍完了，该说一下哪一种山药最适合养生了。

市场上有好多种山药，到底哪一种山药补虚最好呢？我的一位朋友，脾胃不好，医生介绍她多吃山药。然后，就到农村大集上买了四五块钱一斤的山药，吃了两个多月。后来，有人告诉她，那是菜山药，药用价值很低。要补脾胃还得买河南焦作出产的铁棍山药。她从网上搜了一下，垆土山药粉一斤要130多元，觉得有点贵，就买新鲜的回来蒸着吃，每次吃一截，大约2两，连续吃了3个月，原先的溏便终于成型了，身体也有力气了。

山药怎么吃好？个人感觉蒸烂了吃最好，也可以切碎掺和在小米中熬粥，也可以单独煲汤。有的人蒸烂了还要蘸白糖吃，没有必要，因为本身口感很好，不是有淡食胜灵丹嘛。也不建议喝山药粉，因为炒过之后略带一点燥气。更重要的是价格太贵，而且不是当着你的面加工成粉的。张锡纯先生都是用生山药。

好的药材是要讲究地道的。我们都知道，云南文山州的三七，东北吉林的人参，甘肃的黄芪，江油的附子等，之所以有名，就是因为药材产地地道。药材的质量，与地域、气候、温度等有着非常紧密的关系。对山药来说，公认的就是河南焦作地区出产的山药为上乘药材，尤其是垆土山药那是山药中的极品。

据资料介绍，河南焦作地区的温县、武陟、沁阳等县市地处太行山与黄河之间，属黄河、沁河冲击平原，沁河、伊洛河、黄河在这里交汇，历史上黄河频繁在这里决堤泛滥，河道在这里滚来滚去，这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养，各种微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃、疏松，逐渐形成了垆土的特质。

这种土壤生长出的山药，虽然弯曲不好看，但所含的营养成分却很丰富。口感好，用老百姓的话说就是“面”，行家形容就是软糯香甜。

前不久，有位名叫“高山之巅”的微信网友说，他们家乡出产的山药就是垆土山药。他是河南焦作沁阳市人，过去的怀庆府邸就在他们那个市。沁阳市和温县、武陟县接壤，都是铁棍山药的主产地。

他们种植的山药就是垆土山药。垆土铁棍山药，一块地种过之后得歇好几年才能种第二次。只要是沁、温、孟、武、济、博、修等县市的垆土地种的铁棍山药都是好山药。正因为土地需要轮作，所以，不是当地了解情况的或者自己家种的，说是正宗的都不是太靠谱。

据史料记载，自公元前734年薯蓣作为贡品进献周王室起，至清朝末年，一直作为进献历代王朝之品，被誉为“国药之宝”。明洪武24年，产于怀庆府的铁棍山药被指定为贡品。

我看了他发的老农采挖山药的视频，和电视采访武陟县垆土山药传承人采挖山药的土壤以及山药的长相是一样的。他说，他们周围几个县市种植的山药都叫铁棍山药，因为土质都基本差不多。

由于铁棍山药知名，销售量大，也有少数人以假乱真，以次充好。

为了证实他们种植的山药质量好，他给我寄来了样品。收到样品后，立刻蒸了几根，确如所说，蒸熟了，拿着是硬的，吃着是面的，略带香甜味。

山药外皮是咖啡色，有的地方带有紫红色的铁锈斑。外皮毛眼突出，长相不标准，粗细弯曲，没有一根是笔直的，这可能与垆土坚硬挤压有关。

掰断之后，拉丝很长，特别粘手，有资料说，山药的黏液最能补肾。

我们这里宴席上有一个菜叫拔丝红薯，要把糖化成糖稀才能做出。厨师说，做拔丝的食材最好的就是山药。

为了感受铁棍山药的软糯甜香，网友告诉我，最好的吃法就是蒸着吃。只需和其它山药一对比，铁棍山药的优势一下子就出来了。

当然，也可以用来煲汤，也可以用来打浆。张锡纯先生最喜欢用的就是生山药，药效最好。

很多老中医都有体验，新鲜药材的药效是干品的两到三倍。本人喜欢用家用小型打浆机将生山药打成浆，然后加热，开锅立马关火，趁热喝感觉胃里好温暖。有时也直接喝生山药汁，但胃寒的不适合这种喝法。

好了，最后概括一下：山药药效补脾肺肾；山药口感软糯香甜；地道山药是垆土山药。

如果想吃这种“软糯香甜”的铁棍山药可以自行与微信网友“高山之巅”小徐微信/电话：13838188069联系。
不少网友捷足先登，已经成了回头客。想买垆土铁棍山药的朋友抓点紧哦！
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