东北大缸酸菜，是很多东北人的最爱。
在过去北方冬季几乎没有青菜的年代。
冬天酸菜是东北人家饭桌上的主菜之一。
酸菜做法简单，吃法多多。
酸菜之味，酸香沁心。
脆嫩爽口，解腻生津。
陈酿酸韵，别具风情。
珍馐添彩，众口皆欣。

分享一下完整步骤以及注意事项。
1，买回家的白菜，【不洗！不洗！不洗！】有太阳的好天气，直接晒2-3天，晒到有点蔫吧艮啾啾的感觉的时候，就可以收回来准备腌了。图1
2，先把所有要用到的工具消毒，腌菜缸和盖子，煮水大锅，夹子和切白菜的刀，盛白菜的框，压白菜的大石头俗称压缸石，用100°热水烫或者52度以上高度白酒消毒。我家里常备二锅头，日常用来消毒各种发酵食物的工具和器皿。图23
3，烧开一锅水，锅必须没有一点油花！图4
4，烧水的同时，去掉白菜的根部硬帮子，图6
5，白菜一分为2或者4份儿，特别大的比如我这次每棵白菜是四五斤还特别紧，就分了4份儿，不然烫水以后不容易夹出来太沉了，小点的白菜分2份儿也行酌情处理。切好扔进开水的锅里烫30-60秒，先烫根部，久一点，再放倒整个烫一小下，然后捞出来放凉。图7-11
6，放凉以后，可以开始码白菜了，先用高度白酒再消毒一下腌菜缸，再撒一些粗盐或者食用盐也可以，盐不能放太多，薄薄一层就行，太多会影响发酵！然后1-2层白菜就放一点盐，起到杀菌防腐的作用。白菜每一层一定要压紧压实。白菜放缸的8-9成满，不能太多。
7，码好全部白菜，放上消毒好的压缸石，使劲儿再压一压，再加水，水一定要没过白菜，这样腌出来比较酸。
8，盖上保鲜膜或者干净的塑料布，一定程度密封，主要是为了防止灰尘进去带入杂菌，有盖子再盖一下，就完成啦！
#舌尖上的中国#✨#我的年度美味清单#