糖炒栗子是民间流行的板栗小吃，别名灌香糖 。
历史渊源

从辽代起至今已有千年历史。据《契丹文化》记载，辽中期契丹人吃炒栗子已普遍。宋代吃法盛行，相传李和是鼻祖，发明沙、蜜翻炒技术。清朝受乾隆与光绪帝青睐 。

制作方法

• 手工炒制：先将砂子炒至烫手约60℃时加入洗净的栗子，砂与栗子比例为2∶1，翻炒约0.5h，接近炒熟时缓慢加入糖液，边加边炒，5min左右糖液包敷栗皮表面发亮时出锅 。

• 机器炒制：挑选新鲜饱满原料，挑出病斑、霉烂等果，大小栗子分别存放。炉温升到180℃加入栗子烘炒，每炉烘炒50千克，实际温度145-165℃，炒熟后倒入糖衣锅裹糖衣，再冷却包装 。

营养价值

栗子有“干果之王”美称，含大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，热量较高，其不饱和脂肪酸和多种维生素，可防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病 。

食用禁忌

脾胃虚寒、消化不良人群不宜多吃，糖尿病患者需注意摄入量，食用过量易引起涨肚 。

购买诀窍

栗子肉呈金黄色、口感好、香甜柔和自然为正品；用纸巾擦外壳，有油渍可能加了石蜡油；手指掐破栗子，听到“扑哧”清脆声为正宗；优先购买闭口糖炒栗子 。

代表品牌

有上海的“新长发”、北京的“秋栗香”、天津的“小宝栗子”等 。
#冬日谁能抵御得了糖炒栗子的诱惑#