【公子读书】《红楼梦》里菜品均有深意！第49回 “琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”中有一段描述非常有趣：... ...一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛侞蒸羊羔。贾母便说："这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。"众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道："我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了。"便叫"留着鹿肉与他晚上吃"，凤姐忙说"还有呢"，方才罢了。史湘云便悄和宝玉计较道："有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。"宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。

文中提到三个菜，牛侞蒸羊羔、野鸡瓜齑和新鲜鹿肉。鹿肉故事太大，要单独讲。先讲头一样“牛侞蒸羊羔”，贾母说这是老人的补药，没见天日的东西，小孩子不能吃。侞当“顺从”讲，这里应该通乳，所以这道菜实际上是“牛奶蒸羊胎儿”。羊的孕期是6个月，在5个月时宰杀，当时的认知是超级滋补，而且极嫩，入口即化，适于老年人。为啥不让宝玉等孩子吃呢，通常的解释是“不见天日”，过于“阴”，孩子阳气正旺，吃了反倒有不好的作用。或做法过于血腥，孩子食之不详不吉！更合理的解释是，这道菜不仅有羊胎儿，还有胎盘，含有多种激素，如绒毛膜促性腺激素、孕激素和垂体前叶激素等，这种蒸的烹饪方式不见得能完全灭活这些激素，孩子吃了可能有过敏或对代谢有负面影响。曹公雪芹赋予贾母的不仅是家族核心作用，还有丰富的生活经历和经验，也掌握着长幼尊卑的尺子！

第二道菜是“野鸡瓜齑”，“野鸡”指的是雉鸡，在古代是一种常见野味；“瓜”指的是酱瓜之类的腌制小菜；“齑”指捣碎的姜、蒜、韭菜等，这里特指将野鸡肉切成碎末，与酱瓜等一起炒制或凉拌而成的菜肴。这与“牛侞蒸羊羔”形成鲜明对比，很家常。野鸡相较于家养禽畜，保留着更多的野性与自然气息，而“瓜齑”则是由各类小菜制成，充满了质朴的民间风味。出现在贾府的餐桌上，寓意着贾府生活虽奢华却也未完全脱离民间烟火气，贵族阶层在享受山珍海味的同时，也对质朴家常的味道有一定的包容和接纳。

从人物塑造方面来说，宝玉匆忙“用茶泡饭”就着这道菜吃饭，反映出他内心深处对自然随性的生活的一种潜在向往，不拘泥于繁文缛节和奢华做派，与他平日里在姐妹群中追求纯真情感、厌恶仕途经济的性格特征相呼应。这道菜在不经意间丰富了宝玉形象的层次，也暗示了在贾府复杂的贵族生活之下，依然有着对简单、本真生活的一丝眷恋和追求，如同在华丽的锦缎上交织着的质朴丝线，共同编织出一幅丰富多元的生活画卷，为全书深刻的文化内涵和复杂的人物命运叙事增添了细腻而真实的底色。#红楼梦##红楼梦[超话]# http://t.cn/A6mmInFf