🥩🥩这种在冬天常吃的肉，你真的够了解吗？🥩🥩

最近的天气可真是冷飕飕，有暖气的地方靠暖气取暖，没有暖气的地方只能凭借“一身正气”。许多人打算周末约上亲朋好友去吃顿羊肉，说是可以暖暖身子，吃饱身暖才能好好过冬。

今天我们就来聊聊「羊肉」。

👉🍖羊肉里有什么？🍖

不细分具体部位的话，平均每100g羊肉，有着19.0g的蛋白质、14.1g的脂肪、92mg的胆固醇、2.3mg的铁以及48.2%的饱和脂肪酸。

和猪肉（脂肪含量37.0g/100g）相比，羊肉本身的脂肪含量并不高，但是不少羊肉美食实际上都很肥美，比如：烤羊肉串多是3块瘦肉配2块纯肥肉，涮羊肉会专门供应高脂肪的羊尾等部位，羊肉手抓饭在制作过程中也要加很多的油……

👉🍖吃羊肉可以暖身吗？🍖

在蛋白质和铁的帮助下，羊肉可能可以实现暖身的效果。

蛋白质在消化过程中会产生「食物热效应」，增加身体的散热。而铁的摄入有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。但其实猪肉和牛肉也一样能提供这些，只是羊肉的平均铁含量略高。

另外，维生素B12缺乏也可能导致贫血，而羊肉中的维生素B12也非常丰富。根据美国农业部的数据，50g瘦羊排肉就能提供1.3µg维生素B12，超过了每天参考摄入量2.0μg的一半。不过猪肉和牛肉也不差。

👉🍖吃羊肉会上火吗？🍖

首先「上火」不是一个医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因。

如果吃完羊肉感到燥热，很可能跟一次摄入太多蛋白质有关，蛋白质消化过程中的「食物热效应」增加了散热。

如果吃完羊肉长痘，可能羊肥油吃多了，饱和脂肪酸摄入过多，可能诱发长痘之类的炎症反应。

也有少部分人可能是真的对羊肉过敏，出现皮疹、瘙痒、红肿等现象，这种情况需要咨询医生，如果确诊对羊肉过敏的话就别吃了。

👉🍖羊肉的腥膻味怎么来的？要怎么去掉？🍖

羊肉特有的「膻味」主要来自于一些特定的脂肪酸（比如短链脂肪酸、硬脂酸等）。

在不足一岁的羔羊肉中，这些脂肪酸的含量明显更低，所以膻味很轻；母羊和被阉割的公羊，也会相比没被阉割的公羊膻味小。

同一只羊身上，靠近外皮的部分，往往膻味会比较大。

另外，膻味还和羊的品种、饲料有一些关系。

如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能让膻味有所减轻。当然从经验上讲，焯水的时候加一些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥有帮助。

👉🍖一些吃红肉的小建议🍖

🌟吃多少？🌟

《中国居民膳食指南》（2022版）建议：成年人平均每天摄入动物食品总量120-200g，相当于每周吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉类300-500g。

分配到每天，也就一两（50g）的样子，大概是掌心大小。

🌟怎么吃？🌟

红肉在加工、烹饪过程中，还会在高温和油烟下产生多种致癌物，所以烹饪方式也很重要。

尽量少吃烤肉、炸肉、煎肉，温度较低的炖煮、粉蒸是最推荐的，快炒也可以，可以将肉切成丝丝或者薄片，这样就能快速熟透，避免长时间加热，可以使用不粘锅，这样少放一些油效果也不错。

而腌肉、腊肠等加工肉是直接被国际癌症研究机构列为最高级别的「明确对人类致癌物质」，大家尽量别吃。