东坡肘子的制作过程和方法：
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准备食材：猪肘子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油#我的年度美味清单##我的宝藏食谱#

步骤：

1. 先将猪肘子用火烤一下表皮，去除杂毛和腥味，然后用刀刮洗干净。
2. 锅中加适量清水，放入肘子，再加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 5 分钟左右，捞出用温水冲洗干净。
3. 在肘子表面均匀地抹上老抽，上色备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肘子放入锅中，炸至表皮呈金黄色，捞出控油。
5. 准备一个砂锅，底部铺上姜片、葱段，将炸好的肘子放入砂锅中。
6. 另起锅，放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水，制成糖色水。
7. 将糖色水倒入砂锅中，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精，加入足量的清水，没过肘子。
8. 大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 个小时，直到肘子软烂入味，用筷子能轻松插入。
9. 将肘子取出，放入盘中，汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠，淋在肘子上即可。

一道色泽红亮、肥而不腻、香醇可口的东坡肘子就完成了。 http://t.cn/A6muXl0g