研究表明，某些食物可能会破坏人体对抗癌细胞的能力
作者：Sandee LaMotte，CNN
更新时间：美国东部时间 2024 年 12 月 11 日星期三下午 2:28
来源：CNN

美国人喜欢超加工食品。科学想知道原因

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根据一项新研究，您所吃的食物可能会影响您的身体对抗结肠癌细胞的能力。

潜在的罪魁祸首：某些 omega-6 脂肪酸过多——可能来自您饮食中的超加工食品——可能会阻碍另一种必需脂肪酸 omega-3 的抗炎和抗肿瘤特性。

“胃肠道每天都会发生突变，通常这些突变会被免疫系统在 omega-3 分子或介质的帮助下立即消除，”周二发表在英国胃肠病学会杂志《Gut》上的这项研究的高级合著者 Timothy Yeatman 博士说。

“但是，如果你的身体多年来一直处于由 omega-6 失衡造成的慢性炎症环境中，这种类型的 omega-6 常见于超加工食品和垃圾食品中，我相信突变更容易发生，身体更难抵抗它，”南佛罗里达大学和坦帕综合医院癌症研究所的外科肿瘤学家和教授 Yeatman 说。

专家表示，西方饮食中通常富含 omega-6 脂肪酸，这是因为人们广泛使用种子油来煎炸快餐和制造超加工食品，而这些食品目前占美国食品供应的 70% 左右。亚油酸是一种 omega-6 脂肪酸，存在于玉米、花生、大豆、红花和葵花籽油中，是美国食品供应中最常见的 omega-6。

许多人体内的 omega-6 和 omega-3 严重不平衡——2015 年 11 月的一项研究发现，在过去半个世纪里，美国人脂肪组织中的亚油酸水平增加了 136%。

“说超加工食品中的 omega-6 是导致这一现象的原因，有点言过其实。美国人很少摄入 omega-3 脂肪酸，因为他们不喜欢鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼等富含脂肪的鱼类，而这些鱼类是 omega-3 脂肪酸的极佳来源，”南达科他州大学桑福德医学院内科学教授比尔·哈里斯博士说，他没有参与这项新研究。

“不要责怪 omega-6 脂肪酸，这不是它们的错——问题在于缺乏 omega-3 脂肪酸，”哈里斯说，他也是南达科他州苏福尔斯非营利性脂肪酸研究所的总裁兼创始人。

许多超加工食品都是用大豆和其他植物油制成的，这些油含有较高的 omega-6 脂肪酸。

什么是必需脂肪酸？

omega-3 和 omega-6 多不饱和脂肪酸对人体健康至关重要。但是，您的身体无法自行制造它们，必须通过您吃的食物来制造。

omega-3 脂肪酸——在鲑鱼等多脂鱼类以及亚麻籽和奇亚籽、山核桃、核桃和松子中含量丰富——可维持身体细胞、提供能量、维持免疫防御并在最佳水平时减少炎症（与大多数事物一样，过多的 omega-3 可能有害）。

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omega-6 脂肪酸也是保持健康所必需的。这些分子刺激头发和皮肤生长、调节新陈代谢、促进骨骼健康，在某些情况下甚至可能具有抗炎作用。

然而，ω-6 脂肪酸也可以转化为前列腺素等分子，这些分子是炎症开始的信号——当你的身体试图快速击退入侵者或肿瘤时，这并不是坏事，但如果长时间闷烧而得不到解决，就会造成毁灭性的影响。

危险的趋势

结直肠癌传统上是一种老年人疾病，但现在已不再如此。直肠癌和大肠癌在 20 岁以下的人群中呈致命趋势，美国和世界各地 50 岁以下人群的确诊病例持续上升。

根据 2017 年 2 月的一项研究，出生于 1981 年至 1996 年之间的千禧一代患结直肠癌的风险是出生于 1950 年的人的两倍。美国国家癌症研究所在其网站上指出，对于年轻男性来说，这种类型的癌症是最致命的；对于年轻女性来说，结直肠癌排在乳腺癌和肺癌之后的第三位。

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专家们并不完全确定风险增加的原因：遗传因素起着一定作用，但这种疾病出现在没有家族病史的年轻患者身上，胃肠病学家 Robin Mendelsohn 博士在之前的采访中告诉 CNN。

纽约市纪念斯隆凯特琳癌症中心年轻发病结直肠癌和胃肠道癌症中心联合主任 Mendelsohn 表示，肥胖率上升可以解释这种上升趋势，但一些年轻患者是素食主义者和运动狂热者。

然而，据美国国家癌症研究所称，越来越多的证据表明，不健康的饮食中含有大量的超加工食品、红肉和加工肉类，如火腿、培根、香肠、热狗和熟食肉，以及缺乏新鲜水果和蔬菜，与早发性结直肠癌之间存在联系。

消退炎症，让身体得以治愈

在这项新研究中，研究人员使用了从美国 80 名患者身上采集的结肠直肠癌组织，并将肿瘤与从同一患者身上采集的正常结肠组织进行了比较。

目标是：识别在急性炎症消退阶段由身​​体从 omega-3 脂肪酸（包括二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)）中产生的专门的促消退介质。

这些专门的促消退介质包括消退素、脂氧素、保护素和马来素，它们具有强大的抗炎作用，一旦炎症反应的需求结束，它们就会帮助发炎的组织恢复正常。

“从损伤或感染中恢复有两个要素，”Yeatman 说道。“首先，免疫系统通过炎症（如发烧）对抗感染，然后通过由 omega-3 衍生物产生的专门的促消散介质消解炎症。”

然而，omega-3 介质仅在身体对抗炎症时发挥作用，因此在炎症开始时通常很难检测到，这项研究的共同作者、南佛罗里达大学内科副教授 Ganesh Halade 博士说道。为了克服这一障碍，Halade 表示他使用了一种高度灵敏的分析技术来识别癌症肿瘤样本中来自 omega-3 的不同介质的痕量，同时测量 omega-6 的水平。

“这是首次全面了解来自 omega-3 和 omega-6 的分子在同一患者的癌症肿瘤和正常对照组织中的行为方式的研究，”Halade 说道。

“我们发现对照组织中 omega-6 和 omega-3 分子的平衡非常好，”他说。“然而，我们发现肿瘤微环境存在严重不平衡——来自超加工食品的 omega-6 脂肪在癌症肿瘤内产生更多促炎分子，但在对照组织中则没有。”

底线：如果没有足够的 omega-3 来帮助控制身体对癌症的反应产生的炎症反应，炎症就会持续肆虐，进一步破坏细胞 DNA 并延长有利于癌症生长的环境。

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“研究人员基本上是说，周围有太多的 omega-6，这给癌症肿瘤提供了起飞的机会，我认为这可能是正确的，”分析化学家汤姆·布伦纳 (Tom Brenna) 说，他是德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院的儿科教授，他没有参与这项新研究。

“随着体内亚油酸的增加，身体组织中两种 omega-3（EPA 和 DHA）的含量会减少，”Brenna 说道。“而美国人摄入的 omega-3 本身就不够，因此这项研究的暗示是，如果一个人摄入了过多的 omega-6，他们可能需要增加 omega-3 的摄入量来抵消这种影响。”

增加饮食中的 omega-3

专家表示，尽量从饮食中摄取尽可能多的 omega-3。凤尾鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鲈鱼、蓝鳍金枪鱼和鳟鱼等富含脂肪的鱼类中都含有 omega-3 EPA 和 DHA。美国心脏协会表示，牡蛎和贻贝也是很好的来源。

美国心脏协会表示，每周吃两份鱼片，每份约 3 盎司，或约 ¾ 杯。有些鱼类，通常是体型较大的鱼类，如金枪鱼，含有较高水平的汞或其他环境污染物，因此请务必改变您食用的海鲜种类以降低风险。

根据美国国立卫生研究院的数据，鲑鱼是欧米伽 3 脂肪酸的重要来源，而欧米伽 3 脂肪酸是健康饮食的一部分。

另一种重要的欧米伽 3 脂肪酸，即 α-亚麻酸或 ALA，存在于坚果和种子中，如核桃、亚麻籽和奇亚籽——根据哈佛医学院网站的数据，磨碎的亚麻籽和亚麻籽油含量最高。尝试在格兰诺拉麦片和酸奶上撒上磨碎的亚麻籽或奇亚籽，并在白天吃少量坚果作为零食。

优质鱼油补充剂也可能有帮助。哈佛大学网站称，补充剂可能会产生副作用，例如口臭、出汗和头痛，以及胃灼热、恶心或腹泻等消化问题。

由于 omega-3 具有抗凝作用，专家表示，在开始服用 omega-3（或任何补充剂）之前，最好先咨询医生。各种 omega-3 的建议限量因年龄和健康状况而异——这也是咨询医生的另一个好理由。#研究发现轻断食会影响毛发生长#