【养生厨房 20241218 播出】菜名：健康腌酸菜+酸菜肉末面；

食材：白菜 面条 猪肉馅 韭菜 粗盐

特点：又到了冬储大白菜的时候啦，很多人都要开始腌酸菜。我们都知道酸菜腌制方法不对容易产生亚硝酸盐致癌物，但是酸菜实在太好吃了，如何腌制过程降低亚硝酸盐的方法呢？专家今天带来两招方法——腌制酸菜的时间和加上一个食材能够抑制亚硝酸盐这种致癌物的生长，让您吃的开心又安心。大厨今天就教大家健康腌酸菜，然后做一道暖胃的酸菜肉末面。到底如何制作？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：马皎洁 北京胸科医院营养科主任；陈吉春 中国烹饪大师；

步骤1：白菜、芥菜等青菜提前洗净晒半天，然后放进温水焯烫20秒；步骤2：准备一个干净无油密封罐，将汆烫好的青菜铺在罐子里，一层青菜一层盐，最后倒入蔬菜一半的水量，压上重物，盖上盖子阴凉处放置30天；步骤3：五花肉炒出油脂，将酸菜放进去煸出香味，然后加入适量酱油、盐、清水煮沸，最后放入面条煮熟即可；