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注水猪肉之所以不能吃，主要是因为注水过程会破坏猪肉的原有营养结构和组织结构，导致肉质变差、营养成分流失。同时，注水猪肉还可能被注入劣质水或被病原微生物污染，食用后容易引起胃肠道疾病，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外，注水猪肉还可能含有激素成分或寄生虫，对人体健康造成潜在威胁。因此，为了保障自身健康，我们应该避免食用注水猪肉。