广式靓汤很推崇一个“清甜”味，最近领悟到其科学所在。用自带甜味的食材入汤（常见的有玉米、胡萝卜、蜜枣、无花果干、鲜果等），汤炖好就有了一定的底味，稍再补一点盐，味就够了，是很好的减盐方法。我炖一锅无甜味食材的杂菌鸡汤，得放三四勺盐才有点味道，而同样一份玉米胡萝卜无花果猪骨汤，一勺盐就够了。