白切鸭
1.青头鸭一只，洗净，表面抹一层细盐，鸭肚也涂一层，腌制15分钟；
2.水烧开，放姜片、2个八角、2个草果、5片香叶、茴香、青花椒、2勺盐、2勺白糖，抓住鸭头，在沸腾的料水中“三起三落”，继续以10-15秒/次的频率浸泡3次，捞出，过冷水冲洗；
3.将鸭子重新放回料汁锅中，加料酒，盖盖，关小火焖40分钟；
5.关火，用筷子插入鸭身，有清汁流出为已熟，捞出，放凉，砍块，装盘；
6.调料汁：陈年酸梅/柠檬、蒜片、白糖、生抽、耗油、紫苏、葱花、香菜
该道菜鲜香滑嫩，使人胃口大开。

煮鸭子的底汤不要浪费
1.底汤加入豆腐，烧开；
2.加入茴香菜、小叶茼蒿，煮2-3分钟；
3.关火，捞出装盘。
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