很多人问这个蛋。自己做的话首先要选择可生食鸡蛋，一般我用澜皇无菌蛋，冷水下锅，水开后6分30秒出锅必然糖心。这里还有一些技巧：

1-鸡蛋放置到接近室温，冰箱直接拿出来温度不准，蛋白部分可能会生。

2-下锅后用勺子顺时针搅拌水，形成漩涡，利用漩涡离心力把蛋黄甩到蛋中心，否则溏心切开容易侧漏。

3-热蛋冷水冲就更好剥开皮。

在交了无数次学费之后，这里我教大家一个又省事又完美的办法，直接山姆买这种日式溏心蛋（图2）。

竹升面选择图3的虾籽面，冷水下锅，一大碗水配一包面，水开打散面条，泡个2～3分钟，直接生成虾高汤和面条，原汤调味就可以（大早上我真的没闲心为一碗面吊高汤）。

适量生抽，一点白胡椒，一点味霸，一点点糖，就是一碗虾高汤的面汤了。

辣白菜选择宗家府。

上海青会烫吧，沸水十几秒捞过来。

用剪刀剪一根小葱，这样就不用切菜板了。

如果做这样一碗面超过10分钟，你可以揍我。