高铁到北京，云南状态有了，法式状态也有了。

在北京璞瑄左岸 Rive Gauche ，跨越山海，从云南红河梯田到法式餐桌。

作为北京米其林入选餐厅，这是左岸餐厅“寻九州风味”系列第二站——红河风味之旅。也是北京璞瑄团队在昆明宜良蒙自石屏建水元阳采风，脚踏实解锁滇南边疆秘境小众味道的答卷。

那是红河州酸汤鱼里酸木瓜和树番茄别具一格的酸，是法式鸡汤冻对哈尼族蘸水鸡的另类表达，是哈尼豆蔻大理乳饼酸角冰淇淋的味觉注脚……以滇越铁路为锚点，试图通过食材感受那些元阳梯田上的薄雾，古城青石的触感和铁路的汽笛声。

景迈山大平掌的生普，朔日拉姆的桃红，扎西的霞多丽，菩提庄园勃艮第一级园，帕巴拉金江映雪的冰酒，多款云南的佐餐茶酒也表现出对食材的对应和理解。特别是一支下关的“销法沱”熟普，更是有着焦糖般的奶油感。

左岸用特别的解读融合出云南红河风味与法式烹饪的独特魅力。