舟山宁波行记06
岛妈家的菜

周末两天吃得太好了，超满足。岛妈家的菜跟芒家菜是一样的美味不同的风格，可以说是兼收并蓄，色彩斑斓。

岛妈和老黄一齐下厨，带来双倍好吃。好像图5的红糟肉和卤牛肉是老黄做的，其他的是岛妈做的。（吃饭太热闹了没有来及问每道菜的名字和做法）

图2 毛豆炒肉丝
我看有网友不认识这个豆子，这是我们安徽经常吃的毛豆。毛豆炒肉丝，是很清爽的口感，豆子滑溜溜不过分软烂，在嘴里咬着咯吱咯吱很有意思。岛妈还加了雪菜，让毛豆的口味多了一些层次。

没有想到在宁波吃到了家乡的感觉！幸福！

图3 鸡翅
这个鸡翅完全颠覆我的想象，看上去是经历了重重“炼制”，咬开之后鸡肉雪白，更神奇的是，鸡肉的味道竟然很足。

表面的料没有糊到鸡肉，可是味道全部渗进去了，红烧的咸香在丝丝缕缕的鸡肉里释放，好看，好吃，又清爽，直接上手掰，吃下来手上竟然都没有什么油腻。

有一种武功练到化境，大道至简的超然。

图4 黄瓜五花肉
特别有创意的一道菜，没有想到黄瓜和肉竟然还能搭配得那么巧妙。我们吃黄瓜，要么就是凉的，要么是煮烂，这样把它和肉炒在一起却还能保持黄瓜本身的口感，太神奇了！

黄瓜炒了之后自然没有那么多水，但口感依然脆脆的，有点像笋瓜，而且炒得均匀，五花肉的肉香轻轻地粘在黄瓜切面上，先尝到肉香后吃到清爽。零星的红辣椒点缀，让味道又多了一丝细微的变化。

这道菜我吃了好多黄瓜，肉反倒成了配菜，真是创意和口感都拉满。

图5 红糟肉（好像是？）
应该是老黄做的，我后来搜了一下，似乎是闽南台湾那边的吃法，五花肉加糯米酒曲一起做的，我第一次吃，打开了新世界的大门。

肉很软，很香，像在吃蛋糕。表面的粉粉的颗粒微焦，在嘴里翻滚，比脆皮炸鸡好吃一百倍！

我听到小岛和老黄在讨论这个粉粉的口感跟之前做的比有什么变化，当时就在想：啊？这不是已经满分了吗？还要精进吗？

图6 茭白烧肉
（我一开始竟然以为是笋，真是很久没有吃南方的食物了）吃在嘴里，是另一种奇妙口感。切成大块，咬的时候爽脆感更明显，而红烧的汁不咸不厚，刚刚好挂在表面，咬下去时不喧宾夺主，又增香提亮。

岛妈对味道轻重的把握真是已臻化境！

图7 大黄鱼
宁波舟山的大黄鱼举世闻名，现在几乎吃不到野生的了，但养殖的也很好吃。这是岛妈团的，我之前给家里亲戚也买过两条。

虽然我不爱吃鱼，但是也吃了两口，鱼肉滑嫩，比起在北方吃到的内陆鱼，少了很多土味，也不需要靠调味料去拉高味道，就这样简单的蒸一下，蘸一点酱油，就很好吃。

图8 卤牛肉
我的天这个牛肉真是每一口都超幸福！看上去很大块，但一丁点都不难咬，真的！入！口！即！化！

当然不是那种化到无形的，咬下去肉的纤维感和满足感非常解馋，但就是轻轻一咬就烂，像是迫不及待要被品尝一样。

酱得恰到好处，不会尝出来咸味，也没有黏腻的料汁，味道都渗透到肉的深处，在咀嚼的时候像烟花一样绽放。

图9 土豆丝
不要小看这个土豆丝，看上去就是清炒，可是很爽脆。越是简单的菜越见功力，它不软不散，也不是那种透亮的脆生，而是刚好在牙齿自然合上时会断开的清爽口感。

在众多大菜之中，这盘土豆丝像低调的伴舞，考完试当你细看，它又能给出一段优雅的独舞。

岛妈家的菜，总结来说，看上去都是家常菜，很亲切，可每道菜都非常见功力。咸淡的均衡，口味的轻重，真的处于很好的平衡，是让人可以一直吃下去都很舒服顺畅的感觉。

一桌菜像一出酣畅淋漓的舞台剧，随着筷子的移动，丝滑地切换场景，围绕着温馨团聚的主题，盛而不乱，变化无穷。

好吃到什么程度呢，过了一个下午，到晚饭时点的特色小吃多年老招牌，在大家的口中都失去了原来的经验。回想起午饭，大家都说，再吃别的就so~so~了。