过年的氛围有了

腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其它辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品 。
制作方法

• 选料：一般选用五花肉或后腿肉，如广式腊肉常选猪的肋条肉 。

• 腌制：将肉洗净，用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料均匀涂抹，放入缸中腌制7-15天 。

• 熏制：用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等慢慢熏烤，或挂于烧柴火的灶头或烤火炉上空熏干 。

种类

• 广式腊肉：选料严格，制作精细，色泽金黄，条形整齐，芬芳醇厚 。

• 湖南腊肉：皮色红黄，脂肪似腊，肌肉棕红，咸淡适口，熏香浓郁 。

• 四川腊肉：色红似火，香气浓郁，味道鲜美 。

食用指南

• 选购：优质腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性 。

• 保存：冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。可放冰箱冷藏室或冷冻室储存 。

烹饪方法

• 蒸煮：如清蒸腊肉，将腊肉洗净，放入清水中煮5分钟，切成薄片，隔水蒸20分钟 。

• 炒制：像腊肉炒蒜苗，先将腊肉焯水切片，起锅烧油，炒至肥肉部分透明，再加入蒜苗等翻炒 。
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