冬令进补，和好友相约上海的“云南食材博物馆”。逢冬补黑，滇境的“黑色食材”，巧用云南特有的香料调和，每一道菜上来大家先来猜用的什么食材料理。都说云南的滋味好似山海相逢胜却人间无数，你认出几道呢？

🥩腾冲福寿果乌天麻炖金膘牛排
云南腾冲银杏村出产的绿心糯白果大量上市于深秋，因独特绿色果肉也叫“翡翠果”，其果肉香糯柔软，营养丰富，甜度奇高，又称“福寿果”。云南昭通小草坝的天麻不仅个大肥厚、饱满质实，可镇静神经、帮助睡眠的天麻素含量也在同类中拔筹。两款朴实山货与来自云南文山的高峰金膘小黄牛煲足2小时，黄金搭档的营养价值完全沁入汤中，滋味甘美浓醇，汤色清澈，为严冬带来暖意。

🌟七步场臭豆腐辣烧老虎蟹
昆明市呈贡区七步场做豆腐的历史由来已久，七步场的臭豆腐以毛豆腐发酵而来，拥有“青方臭豆腐”之御膳美誉，堪称“滇南一绝”。老虎蟹的特点在于壳薄、肉质鲜甜，易于食用。看似完全不搭界的两款食材经过先烧后蒸，臭豆腐发酵的鲜与老虎蟹海味的鲜叠加释放，一柔一刚，天作之合。

🌟思茅米血糕小黄姜麻油老鸽
曲靖罗平自古就有“姜之乡”的美誉，当地种植的小黄姜色泽鲜美，芳香浓郁。岁末云南人常用自榨的芝麻油与小黄姜烹制黄姜麻油菜肴，抵御冬寒，和闽南地区的姜母鸭有着异曲同工之妙。这道菜在砂锅中以麻油爆香黃姜，再融合了鸭肉、米血糕、南瓜、糖化入味似果脯的黄姜片，咕嘟咕嘟蒸腾热气、香气四溢，铺垫在锅里的昆明非物质文化遗产--官渡饵块，吸饱主辅料的鲜味与小黄姜的暖香，筋道滑润，清香软糯

🌟阿穆尔鲟龙鱼筋冷菌洱海虾酸汤辽参
云南佛教圣地宾川鸡足山冬季独有的冷菌，菌肉肥厚、肉质细嫩，味之佳美超过鸡枞菌、香蕈等食用菌，一年采收期仅有一个月，产量稀少，十分珍贵。通常当地百姓会在头一年，把采摘的冷菌慢慢晒干，常用于炖汤。洱海虾、白花木瓜和树番茄熬制而成的酸汤，加入长至几米的会泽阿穆尔鲟龙鱼筋，和营养软糯的宋氏海参，最后以鸡足山冷菌点睛，汤鲜味美，别具滋味

🌟版纳香草油浸M5大油墨、老塘甲鱼裙边黄焖黑山羊蹄、德宏碳烤带皮羊排、鲁甸青花椒牛骨髓麻辣豆腐配88号土豆粑粑、香格里拉松茸酱腊土鸡冲菜焖饭。收口一盏瑞丽雪燕桂蜜花花生酪，暖身又滋润

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