有道名菜叫蟹酿橙，我在南方和北京都吃过，怎么说呢，味道是微甜，带果香，螃蟹经过去腥炒制之后酿进橙子里进行蒸制，基本保留了蟹的原味。
尤其是在南方吃的那次，果冻橙已经大行其道，甜度偏高，让我这个不爱吃甜的人有些失望。
有位美食博主叫Amanda，她从2018年就是开始研究蟹酿橙的橙子到底是什么橙。
她的观感和我大概是类似的，就是这道菜，它不该是甜的，一定有什么更合理的味道搭配能起到去腥增鲜，至少是让蟹酿橙能够一直被老饕们记得，一代一代，念念不忘。
她的发现是，古书中蟹酿橙里用的橙，是一种在中国已经不在种植的品种，现代品名叫日本柚子，是在日本被继续沿用的食材和食器。
为什么在中国没有了？因为它酸，不好吃。
Amanda找到了日本柚子，用它做了蟹酿橙，它的果肉易剥，果皮有芳香气味，而且酸度与蟹肉相得益彰。
这个视频立刻在美食爱好者中广泛传播，这时候呢，另一位以高端探店为主的美食博主“Any味”也注意到了这个内容，她带着两个问题找了自己相熟的厨师。
第一，日本柚做的蟹酿橙为什么不一样。
第二，为什么中国厨师一代一代复制古法，却没有采用日本柚子。
第一个问题的答案是日本柚子酸，能代醋，和螃蟹相得益彰。
第二个问题的答案是日本柚子这个品种国内种植少，果期短，不耐储存，不符合现代餐饮经营理念。
我个人觉得还有一个原因，就是蟹酿橙这道菜在江苏、浙江一带流行，这里的人在口味习惯上偏甜，对血橙和果冻橙版本蟹酿橙接受度高。（Amy就是江苏人，蛮喜欢果冻橙版本的）
一道从南宋宫廷流传至今的菜肴，在千年后的现代有人追寻，有人探索，有人论证。
两位美食博主恰好都是女性，恰好都对美食有执着和探究的精神。
今日份人间美好get！