#滋味# 冬至名菜：生姜当归羊肉汤。

金匮第135条：寒疝，腹中痛，及胁痛里集者，当归生姜羊肉汤主之。
当归三两、生姜五两、羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，温服七合，日三服，若寒多加生姜成一斤，痛多而呕者，加橘皮二两，白朮一两，加生姜者，亦如水五升，煮取三升二合服之。

从食疗的角度来说，羊肉补气、生姜温中散寒、当归甘润补血。整体的就是温中散寒，气血双补。最适合冬天体质虚寒的人食用。但是原方是药，我们是食疗。按照原方药味太重了。生姜和当归要减量，我是1.5斤羊肩肉、一两生姜、半两当归。

带皮山羊肉有膻味，如果清炖，需要焯水。焯水注意冷水下锅，加热过程血水会释放出来。打掉浮沫，捞出来另外加入热水和生姜葱节慢炖。这里要注意一个问题，很多人觉得捞出来还不够干净，又去冷水洗一下。肉一收紧，味道就炖不出来。大约要炖两到三个小时。当归最后20-30分钟的时候再下。以免炖久了，失去药效。

看下当归的切面，这样的当归很新鲜，很香。药效才好。当归头要切片，效力更容易释放出来。