🧽海绵小蛋糕🍰

原料：

新鲜鸡蛋 4 个（带壳 50-55g）
多用途白面粉 40g
黑米粉 40g
白砂糖 40g
有盐黄油 21g
牛奶 54g

模具： 12 个

做法：分蛋打发的海绵蛋糕制作方法

没有用传统的全蛋打发，而用了分蛋打发，这样打发成功率确实更高一些。

提前准备：

1. 黑米粉和白面粉混合均匀，过筛备用。
2. 黄油和牛奶一起放在小容器里，低温加热至黄油融化，用之前一直保温着。
3. 一开始就把烤箱 160 度预热上。

做法：

1. 蛋白和蛋黄分开放在无油无水的盆里。先打蛋白：高速打至粗泡，再一次性加入所有糖，继续打至蓬发，再转低速打细腻，打至停下打蛋头可拉起鹰勾嘴的绵密状态。

2. 加入蛋黄，继续开启电动打蛋器，低速慢打, 打至均匀细腻就好。

3. 混合好的黑米粉和白面粉加入打好的蛋糊里，翻拌/捞拌均匀。

4. 将黄油和牛奶搅均匀，顺边淋入蛋糊里，翻拌/捞拌均匀。

5. 翻拌很容易，只要打发没问题，很容易混合好的。

6. 将蛋糕糊装进裱花袋，挤入模具里，9 分满。用不了的蛋糕糊，装进几个纸杯，高度与模具里的蛋糕糊差不多。

烤箱中层，160 度，20 分钟，按压蛋糕表面弹性很好就可以。

虽然我底下用的烤网，但还是推荐烤盘，因为那几个纸杯底部和边缘不太上色。

7. 出炉略晾，脱模。

这模子目前我用着不粘，没刷油，担心粘的可以提前刷点黄油。

温馨小贴士：

1. 蛋糕，下顿吃，复烤一下更好吃，我是扔在空气炸锅（小烤箱也行）里，随便 150-180 度，转个两三分钟，外酥里嫩，比刚烤的还好吃。

2. 没有黑米粉，可以换成白面粉、小米粉、玉米粉，都行......