之前看小桑吃东西 写过沪依的一道炝炒红菜薹，对这个蔬菜产生好奇。这周刚好在菜场碰到，就想着买回来挑战一下。
和摊主聊天，他说他自己在湖北待过，还很热情地教了我炒法，说一定要微微辣才好吃。听到我说家里没辣椒，就送了我一把小米辣配着炒。逛菜场的乐趣大概就在这里。
妈妈最近颞关节紊乱，吃东西都只能吃偏软烂的，对我炒菜也是一个挑战，不得不放弃一些我自己对蔬菜口感的偏好。好在霜打菜无论爽脆或者酥软都是各有一番风味的鲜美。
菜场老板传授给我的做法也记录一下，简单好吃。可惜我这次做的偏淡了点，和辛香料的调味有点失衡，但红菜薹本身的清甜被放大了，也算有得有失：
1.红菜薹洗净切段（这个摊子的熟客姐姐教我斜刀切段即可，我改良了下，太粗的部分稍微撕掉纤维比较粗的皮，切了滚刀块。叶子和杆分开处理，两次下锅）

2.姜蒜切末，小米辣一根切圈。我去了籽，只让小米辣有微微辛辣的口感。
3.锅烧热倒油，姜蒜小米辣爆香，下红菜薹炒到喜欢的熟度。红菜薹和苋菜一样，炒熟会从紫色变成深绿，很好辨认。但菜杆颜色深了一定是熟过头了，要把握好。这个阶段加盐。
4.出锅前调味，加一勺糖提鲜。起锅之前锅边淋一圈醋烹香，翻一下盛盘。

红菜薹比普通菜薹更加鲜嫩清甜，看起来很厚的外皮其实吃起来也一点都不老。喜欢，下次还要做。