生蜂蜜结晶均匀致密，假蜂蜜结晶不均匀或根本不结晶。

新鲜采摘的蜂蜜是液体，成熟后会变得稠密；假蜂蜜即使经过很长时间也能保持细腻且非常液体。

生蜂蜜不会立即溶解，会沉淀在玻璃杯底部；而假蜂蜜甚至会在到达玻璃杯底部之前就迅速溶解。

生蜂蜜焦糖化速度快，假蜂蜜起泡后焦糖化与否。
真蜂蜜的气味和味道或多或少取决于我们采集者访问的花朵（热和冷会改变气味和香气）假蜂蜜很快就会失去气味（有些蜂蜜是在实验室生产的）但它们的味道可以持久因为添加了精制糖，所以时间更长。

生蜂蜜可能含有微量蜂胶或蜡花粉（可以过滤），假蜂蜜外观上没有杂质，但质量上没有（糖浆和添加的添加剂）。

根据采集的花朵，蜂蜜有几种颜色，假蜂蜜会添加染料。