#黄色奶酪是世纪骗局#
奶酪的来源是牛奶多用不完，得想办法加工成耐储存的东西，类似于果酱。中国的牛奶价格是线性的，2L装价格是1L装的两倍，欧美牛奶价格是非线性的，2L装牛奶往往只比1L装牛奶贵30%，拿来生产奶酪的原材料成本就比较低。

从下游角度讲，几乎每种奶酪都能找到一种对应的豆制品，Ricotta-豆腐渣，Mozzarella-嫩豆腐，Paneer-老豆腐，Cheddar-豆腐皮，Halloumi-素鸡，相对初阶的新鲜奶酪看起来都不难接受，唯一的问题就是价格让不让人乐意当日常食品。浅发酵的软质奶酪可以对应臭豆腐，有点怪但也吃得下去。而对标腐乳、霉豆腐的各路重口味奶酪则属一方水土养一方人，不是从小吃很少见能吃习惯的。

还有一类就是陈年硬质干酪，例如Parmigiano、Gruyere或是Red Leicester这类陈放好几年硬邦邦强劲咸鲜口奶酪，对应的应是豆酱/豆豉/酱油膏，是做菜的时候磨碎加进酱里提鲜的，也可以拿来下酒。

绝大部分新鲜奶酪撒白糖都很好吃，包括但不限于Mozzarella、Ricotta、Cottage Cheese、Burrata，甚至马斯卡彭撒白糖也挺好吃的，假如忽略掉一小罐1000大卡的热量。