分享两道素食茄子的做法，一个红烧一个凉拌，保证方便省时又美味。

一 : 素烧茄子

材料
茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
做法
1 圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮
2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味，胡萝卜切薄片，大蒜切末。
3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉。
4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出。
5. 将茄子块入锅中炒软，用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边。
6. 煸炒茄子时来调个碗汁，盐、酱油、蚝油、凉水，比例不是很固定，根据口味来调整。
7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒，将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁，翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了。

二 : 蒜泥茄子

材料：
细长茄子6根、大蒜1头、青椒、红椒、低盐鲜味酱油、白醋、香油
做法：
1、茄子洗净去蒂， 太长的茄子掰成两半，放到蒸锅里，开水上锅蒸8分钟左右，如果蒸汽比较足，蒸5分钟也就可以了。
2、蒸熟的茄子颜色没之前那么好看了，放凉以后撕成细条，码在盘中备用。
3、将大蒜去皮放到蒜臼里捣成蒜泥，再将青椒和红椒切碎，和蒜泥一起放到碗里，加香油、醋、轻盐酱油一起调拌成料汁。
4、将拌好的料汁倒在撕好的茄子条上，搅拌均匀即可食用，简单易做好吃，夏天燥热，清爽开胃的蒜泥茄子最好吃了。
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