我给自己接触过的咸菜排个行，第一是榨菜，第二就是雪里蕻，还有我们到了秋冬会做韭菜花。我爸专门买回韭菜花，自个儿捣，自个儿腌。韭菜花里也会放很多盐，外面买的韭菜花里的盐太重了，不太好吃。雪里蕻真是很可爱，南方、北方都有。比如到上海吃咸菜肉丝面，喝个雪笋汤；到北方吃雪里蕻炒肉，都很好吃。四川自贡井盐腌的各种咸菜也很好吃。

我们中国人的饮食习惯有几千年的传承，这是我们亲自拿人做实验并得到大数据的支持。近一百年来，我们都是被西方殖民者PUA。说我们的衣食住行没一样是对的，就被人虐，被人虐完以后让我们产生自卑感，做他们的奴隶，给人家提供各种原材料，让人家剥削。

因此现在一说吃咸菜，很多人马上说，科学说了咸菜里有亚硝酸盐，会致癌。这些人就是在恶心你，让你对自己的饮食习惯产生质疑、自卑，然后按人家的方法做。其实背后都是生意、商业，都是一种阴谋。

我个人认为，咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材，不要因为别人胡说八道我们就抛弃它。

咸菜的升级版就是酱菜——在蔬菜的基础上又加入了酱料，其实就是让大豆发酵的蛋白质分解成氨基酸，因此在盐咸的基础上又增加了更鲜美的味道。

——出自《美食課（一）主食萬歲》第28章：根据自己身体的需要吃盐（第263页）
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