复刻两款淘宝🍑上卖出了“高价”的曲奇饼干🍪

第一款是它👇日本 ECHIRE 香酥黄油饼干（又名：蕾丝曲奇）

（图1⃣️）这个价格，我用最好的法国进口的Échiré（艾许）黄油都可以做出一打啦……

来来来，我们来复刻它！

其实曲奇饼干的做法基本都类似，而这款蕾丝曲奇的特别之处在于：加入一份烧制后焦化黄油（褐色黄油）
做过费南雪的，对它就不陌生了，散发着烤榛子的香气。

1、先制作焦化黄油：发酵黄油45克（图3⃣️-7⃣️）
黄油用小火加热，刚开始会沸腾冒大泡泡，水份蒸发以后，有些蛋白质上浮，随着加热，颜色慢慢变深，最后会出现一些黑色渣渣（蛋白质的褐化），焦糖色就可以离火了。
过筛掉黑色的渣渣，焦化黄油有点像是琥珀色~

2、材料：发酵黄油120克 焦化黄油25克糖粉/细砂糖55克 盐2克 全蛋液30克 低筋面粉120克 杏仁粉40克

黄油软化到用手指可以轻松压下去的状态，加入糖粉和海盐拌均匀，用电动打蛋器打发至蓬松，颜色微微发白的状态
分两次加入室温全蛋液，每次搅拌混合均匀，再加入下一次

3、倒入降温后的焦化黄油，继续搅拌混合均匀，再加入杏仁粉（增加香气），混合均匀……
过筛低筋面粉，翻拌压拌至看不见干粉，装入裱花袋

4、挤入玛芬的模具，大概1厘米厚，放入冰箱冷藏10分钟左右。取出来，轻轻把表面压平整，放入预热好的烤箱，165度，30分钟，直到表面金黄色。

出炉以后会很酥，稍微放置温热或冷却以后，震一下模具，就可以脱模了……

关于模具，不一定要用玛芬模具，半熟芝士模具（凤梨酥模具），耐烤的纸杯......都是可以的。

⚠️这款曲奇饼干是有一定的厚度的，周边有蕾丝的裙边，非常好看。

焦化黄油的基底让曲奇饼干的风味倍加独特，一口难忘，入口唇齿留香，微微的咸味，真的回味无穷。#我的美食日记#