卤肉饭全攻略｜红葱头酥、酱香卤蛋、腌黄瓜｜Jrake｜

hey, 卤肉饭大家都吃过，但你吃的是哪种版本？
如果说只用肉末的卤肉饭是经典，那这款手切猪五花的版本就是进阶版！更有层次的口感、丰富的胶质和油脂，让每一口都充满了满足感。

制作步骤
1. 制作红葱头酥：
1. 红葱头切片（或洋葱切末/干葱切片）。
2. 锅内倒入底油至锅体的1/3-1/2，热锅至油冒泡。
3. 将红葱头下锅炸至金黄色，捞出沥油，用厨房纸巾吸去多余油脂，备用。

2. 切肉和炒制：
1. 将猪五花肉切成长条状（长度约小拇指两节，厚度0.3厘米）。
2. 锅内加入炸红葱头的底油，加热至七成热。
3. 分批放入猪肉，开大火快速炒至断生。
4. 加入五香粉、白胡椒粉、月桂粉，翻炒均匀。
5. 倒入200毫升料酒，保持大火翻炒1分钟，挥发酒精。

3. 炖煮卤肉：
1. 炒好的猪肉放入密闭性好的汤锅中（铸铁锅/陶锅/土锅）。
2. 加入酱油、酱油膏、冰糖，翻拌均匀。
3. 倒入清水，水量需刚好没过所有食材。
4. 喜欢卤蛋的朋友可加入煮好的鸭蛋，用肉酱覆盖蛋体。
5. 盖上锅盖，用中小火炖煮1小时。

4. 炒香与焖煮：
1. 打开锅盖，加入之前炸好的红葱头酥，搅拌均匀。
2. 再次盖上锅盖，焖煮30分钟，观察酱色后酌情加入老抽调色。

腌黄瓜制作：
1. 黄瓜切片，加1大勺盐抓匀，腌制30分钟后挤干水分。
2. 将黄瓜放入碗中，加入白醋和白砂糖，抓匀，腌制15分钟即可。
3. 多余的腌黄瓜可连同腌汁放入冰箱保存，随吃随取。

食用建议：
1. 卤肉饭放隔夜风味更佳，隔天中小火加热。
2. 吃前可撒少许白胡椒粉提香。
3. 搭配腌黄瓜，增添清爽口感。

小贴士：
• 炒红葱头时一定要及时取出，避免余温导致变黑发苦。
• 鸭蛋比鸡蛋更容易吸收汤汁，口感更丰富。
• 剩余卤肉酱可搭配面条或其他主食，风味十足。
那就祝你们用餐愉快！ http://t.cn/A6uqGnuR