【#你吃过黑塌菜吗#】#留住乡愁# 中国散文学会会员吴建：黑塌菜，又名塌棵菜、塌地菘，属青菜的变异品种，是我的家乡江苏如皋特有的优质蔬菜。乍一听，其名不雅；近观之，其状不靓，匍匐在地，好似趴在地面贪玩的顽童。然而，这一菜蔬，却是当地居民冬春两季的当家菜。

黑塌菜可做多种佳肴，可素可荤，可炒可炖，可煮菜饭也可烧菜汤。其中，黑塌菜炖豆腐最简单。将黑塌菜洗净，锅热后放两调羹豆油，爆炒五分钟后放入切成小块的豆腐。旺火再炒两三分钟，母亲手一扬，撒少许盐进去，焖一会儿后，一盘黑白相间的黑塌菜烧豆腐上桌，看上去不炫眼，吃起来暖心。乡人吃得最多的，还是黑塌菜煮的菜饭。一碗热腾腾的菜饭端上桌，墨绿的菜，雪白的米，有时还有通红的咸肉，色香味俱全。http://t.cn/A6utxXSB