今天和大家伙不画饼，就说实实在在能吃进肚子里的饼。

你知道吗？要是搁在古代，像山东的铁锅大馒头、胶东花饽饽这些美食，那可都得归到饼食一类里头去。汉代刘熙在《释名·释饮食》解释说：“饼，并也。溲面使合并也。”古人所说的“饼食”，就是以水和面，好似并起来的意思。汉代时，饼的品类已有十多种，《释名》中就有“胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属”。

但现在嘛，咱们按照现在的习惯来分，通过烙、烤、煎、蒸这些方式做出来的扁圆形面食——也就是大家常说的“饼”。说到这个饼啊，它可是山东餐桌上的常客，做法多样，口味丰富。

还有啊，可别看这小小的一张饼，里面的学问可大了去了！从和面开始，水温、面粉的比例，到后面的擀皮、调味，每一步都得讲究，才能做出外皮酥脆、内里柔软的好饼来。当你咬下一口香喷喷的饼时，不妨想想背后那些巧手师傅们的辛勤劳动，还有这份传统美食承载的文化和历史，是不是觉得手里的饼更加美味了呢？

而且山东人餐桌上的饼，名堂之多、花样之繁，超乎想象哦。

山东的饼，就做法而言，有烙的有烤的。烙的有“发面”“死面”“烫面”“半发面”之分；烤的有吊炉烤、烤箱烤、“一洞两灶”先煎后烙等方式。而且啊，饼的形状也是千差万别哦。有的大如轮，有的小如碟，有的厚如指，有的薄如纸，有的实心，有的空心，还有的“肚”里塞满各式各样的馅料……

比如莱芜烧饼，既有五香的实心烧饼，也有裹馅的馅饼，还有放糖的空心烧饼。

再比如潍坊火烧，有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多个品种，比较出名的是肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。其中，肉火烧是把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里，随着一次又一次翻烤，猪肉里的肥油滋润到面饼里，烤熟之后，咬一口丝丝冒气、满嘴流油。

早上来一碗甜沫、胡辣汤抑或老豆腐，再来两个新鲜出炉、外壳焦黄的烧饼，喝一口汤，吃一口饼，味蕾感受着滑腻和酥香的双重刺激，胃口接受着汤和饼的双重慰藉，心里会有着说不出的舒坦、道不尽的温暖。

另外啊，大家有没有发现，山东人待客，端上来的主食中，面条和水饺是“通食”啊？而且啊，这些“通食”中，饼是特色！比如，在潍坊，大概率是肉火烧；在德州武城，是煊饼；在聊城阳谷，是武大郎炊饼；在临沂，是煎饼；到了枣庄，菜煎饼就可能被端上桌……

在山东，别小看了这一张饼，人家可是能玩出“七十二般变化”来！

这可不是吹牛，山东的饼每一种都有它独特的风味和故事。比如说吧，你有吃过那种薄薄的煎饼吗？就是那种几乎透明，咬一口就能听到“咔嚓”声的。再比如，葱花饼，外面金黄酥脆，里面满是翠绿的葱花，香气扑鼻。还有啊，那些加了各种馅料的馅饼，甜的、咸的、辣的，应有尽有，每一种都能让人吃得津津有味。

所以说啊，山东人做饼，真的是有一套。一张简单的面饼，在他们手里就能变成无数种美味，每一种都能让人回味无穷。