「过去匮乏的时代，人们没法对食材有什么讲究，只能花很多时间、变着法地琢磨怎么让食物「好吃」，所谓「食不厌精脍不厌细」，其实跟营养学一点关系没有。

我以前听一位经济学家 —— 可能是泰勒·科文（Tyler Cowen）—— 提出过一个观点：一个地区餐馆的美味程度与该地区的贫富差距正相关。人们普遍比较富裕的地区往往不能提供特别美味的食物，因为工资太高，没人愿意花那么多功夫给你做麻烦的饭菜；普遍贫穷的地方当然也没好吃的；只有那些贫富差距大的地方的餐馆才可能雇到人，用无尽的劳动力满足你片刻的口腹之欲……

而所谓的好吃，归根结底不就是变着花样地追求糖和脂肪吗？」——万维钢