#食谱# 水煮肉片是四川菜中的经典，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而受欢迎。以下是简要做法：

1. 准备食材：猪里脊肉、豆芽、白菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡蛋清。

2. 肉切片，用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉腌制。

3. 豆芽和白菜焯水至断生，铺在碗底。

4. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。

5. 锅中加油，炒香花椒和干辣椒，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

6. 加水煮沸，放入肉片快速划散，煮至变色。

7. 将肉片和汤汁倒入铺有蔬菜的碗中。

8. 撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒。

9. 另起锅热油，浇在碗中的调料上，激发香味。

10. 最后撒上香菜或葱花点缀。

水煮肉片的关键在于肉片的嫩滑和麻辣调料的香气，油温要足够热，才能使香味充分释放。#我的年度美味清单##微博跨域计划##礼哥[超话]# http://t.cn/A6uxlUn9