育种这个事，以前我们的价值观是怎么好吃、有营养、有益于身体；现在不是，都是为了产量。以前我们养一只鸡，基本上一两年才出栏，鸡肉是紧实的，骨髓是致密的，身上是有香味的。现在的鸡，三十六天就能长到六斤重。

我在美国吃的鸡肉，就觉得越煮越硬，像柴火，最后都剩下纤维了。这种时间、精血的凝固，是骗不了人的，速生就能骗那种品不出滋味和营养的傻子。你看美国人吃的那些垃圾食品，我说是垃圾食品，就是说垃圾，有形无气，有形无质。吃的好像量很大，一个大汉堡，一层不够两层，两层不够三层，三层、五层摞上就往嘴里塞，吃进去只是充饥，解不了馋、过不了瘾。也就是说，它触动不了人的内心。

还有一个现象我也注意到了，以前我们吃羊肉的时候（现在羊的品种也被篡改了 ），有一个特别有意思的现象，羊肉稍微放凉一点儿，上面的羊油就凝固了，我们吃到嘴里就不是液体，变成固体了，我们老家把这种现象叫贡嘴，一凉就贡嘴了。

——出自《美食課（一）主食萬歲》第23章：好好吃油（第211页）#徐文兵讲中医[超话]#