#零食小吃# 武乡枣糕——山西长治地区的传统小吃

相传白云寺老方丈让小和尚去烧煮米粥。在煮粥的过程中，不慎将锅磕出了一道裂缝结果稀汤顺着裂缝流走，稀粥变成了稠粥。由于黄米的粘性很大，稠粥根本无法盛出，只好将其倒在案板上，用刀切成块让大家食用。老和尚品尝后，觉得这东西粘糊糊、黄澄澄、甜滋滋的，非常美味，便提议称之为“枣糕”。小和尚长大后还俗回到家乡武乡，将制作黄米枣糕的技术传授给了当地的老百姓，随后武乡枣糕制作方法流传到了整个武乡地区。

武乡枣糕出现已经有300多年的历史。它以质软、色黄、味甜而著称。主要原料包括黄米面、玉米面和大红枣，采用传统工艺方法蒸制而成。大致的制作过程如下：

将软米面放入木盆里，用温水搅拌成圪塔碎粒状备用。

将大红枣用清水冲洗干净、用温水泡软。

将蒸锅置于旺火上，舀上净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布。取软米面粒撒入甑内一层，待蒸气腾越后，再撒一层软米面粒，如此大约18厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。

蒸熟后，把武乡枣糕倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，吃时，用刀切成薄片即可。

武乡枣糕不仅是节日食品，也是当地农村婚丧嫁娶宴席上不可缺少的美味。武乡人更把这具有独特风味的食品，当作春节、元宵等重要节日的必备佳肴。#微博跨域计划##跨域年度创作计划# http://t.cn/A6u64O3F