腊月初二了。
再有21天，就是小年了。
我们河南在那天吃烩菜和火烧。
虽然外地人觉得烩菜没卖相。但是真好吃啊。因为太有技术含量了，至今没学会。
一道地道好吃的烩菜，猪皮，必定弹牙但是好嚼，肥肉瘦肉相间，肥肉不腻，瘦肉不柴。
一定要放白菜，白菜要那种大头的，叶子大而帮子小，肥肥厚厚的。烩菜里的白菜要炒到，每片菜叶都要闪着猪油莹润的光。白菜叶软而不烂。白菜帮肉香入味。
粉条要红薯粉做的，腊月里，粉条作坊的红薯堆的像小山一样。切红薯，洗淀粉，煮粉。一条微微透明碧色的粉条从沸水中捞出，也只是粉条成功的一半。粉条口感是否完美，最重要的一环要交给老天了。
从沸水捞出的粉条要一根一根挂在细棍上，晾在空旷寂寥的晒场上。然后等待大自然的馈赠——霜。一定要霜打过的粉条才好吃。就像中药桑叶，也要霜打后，才可以飞升入药，而不是像其他草木一样，化作来年泥土。

粉条在冬日豫西南的旷野里里，遇见来自西伯利亚的寒风，幕天席地，从柔软变得坚硬，完成了最后的修行——干燥。终于走向它最完美的宿命——烩菜。

吸满了汤汁，由浅浅的碧色变成酱色，晶莹透亮。

还要有酥肉，面壳柔软不糊牙，也不能和肉条脱离。盛到碗里，都是一块一块完整的酥肉。

要有炸的冻豆腐，切成指头那么细的长条，金黄色的皮壳裹着白色的豆腐，经过火与盐，调料，肉汤的融合，豆香已经溶入肉香，冻豆腐的每个小孔里都是汤汁，吃一口，各种香味拉着味蕾跳出一曲华尔兹。

要有炸的素丸子，可以是萝卜丝和胡萝卜丝的炸丸子，汤汁泡软了炸丸子的脆壳，萝卜天生就是解腻的高手，在烩菜里，清爽大于油腻。像南方小土豆看到北国的雪，惊喜大于寒冷。

最后的最后，一道好的烩菜，一定不能糊底。菜汤也要尽可能少。

改天再写火烧吧。好几年没吃过刚出锅的火烧了。都是家人带过来的。不管是微波炉还是空气炸锅，和刚出锅的，天壤之别。

记得幼年在外婆家，到了饭点，暮色四合，炊烟袅袅，越来越多的人，盛一碗烩菜，拿一个火烧。蹲在路边。脸上都是笑容，讨论着一年的收获和来年的憧憬……

俗话说，过了小年就是年了。
腊月二十三，正式拉开过年的大幕。
一年的忙碌开启了倒计时。
一年的闲适慢慢的走过来。
……

有时候，人分不清是嘴馋了还是想家了。
我也分不清，大概这会儿，又馋又想家。