学会这2种技巧，家中的锅再也不沾了❗

为什么会粘锅？
粘锅的本质是热胀冷缩：锅在烧热时会膨胀，锅中肉眼不可见的小缝隙会张开（锅饿了）。倒入食材后，蛋白质淀粉这些就会渗入到锅的缝隙中，而且倒入食材后锅的温度一定会下降。锅温一下降，锅内的小缝隙就会收缩 — 粘锅啦！（肉被饥饿的锅咬住啦）

怎么解决这个问题呢？
润锅的作用就是先给锅烧热（给锅弄饿）
然后“用油给锅喂饱”，堵上它这些小缝隙（一层油膜）
这样再放食材，锅不饿，就不会咬住食材了。

除了下面要分享的几个点外，还有一个要讲的大家可以试试：
如果炒菜时候发现有一块黏了，转成小火，别动它别铲它，等菜表面的温度和锅的温度平衡后，这块儿会自己下来

再分享几个东东~：
1.一定要保证锅面的顺滑，如果咱家的锅面比较战斗成色了，得先好好的给锅面儿清理下，或者换个顺手的新锅。
2.减少粘锅的物质与锅面直接接触，比如淀粉本身就容易粘锅上，腌肉丁和肉丝咱们会放淀粉，最后加1~2瓷勺油就是很好的处理，会让这个淀粉层的外面糊上油层。
3.锅烧热以后先放一点儿油润一下，边用火烧边转锅。
就是我视频里举着锅转圈儿那个动作，然后再放凉油，紧跟着倒入食材就行~
专业的师傅会把这个润锅的油烧热（当日最佳老演员，下一个菜还会复用）倒出来再放凉油，咱家里炒菜就不用这么麻烦了，按我这个操作就完全没问题~

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