#风味人间# | 虎皮青椒是一道经典的家常川菜，口感鲜辣，做法如下：

食材准备

- 青椒：3-4个，可选用皮薄、肉厚、辣味适中的品种，如螺丝椒、二荆条等。
- 蒜：2-3瓣，切末备用。
- 调料：盐、白糖、生抽、香醋、食用油、鸡精等。

制作步骤

1. 青椒洗净，去蒂去籽，用刀拍扁，切成小段，方便入味和炒制。
2. 调碗汁，在碗中加入适量盐、白糖、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀，白糖和香醋比例约为1:2，可按个人口味调整。
3. 锅中倒入适量食用油，油热至七成，约170℃左右，放入青椒段，用中小火慢慢煎炒，不断翻动，使青椒受热均匀。
4. 煎至青椒表面起皱，呈现出虎皮状，倒入蒜末炒出香味。
5. 倒入调好的碗汁，翻炒均匀，让青椒充分吸收料汁，炒至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

- 拍扁青椒可使其在煎炒时更好地接触锅底，受热更均匀，容易煎出虎皮状。
- 煎炒青椒时火候不宜过大，以免青椒表面快速焦糊而内部未熟透。
- 碗汁中的调料用量可根据青椒的量和个人口味适当调整，以达到理想的酸甜咸辣口感。#食谱# |