#餐厅推荐# （内江市东兴区传化广场锦城A区肥肠鸡店）内江特色的青花椒鱼的做法：

所需食材#食谱#

新鲜草鱼1条（约2斤左右，也可选用黑鱼等肉质鲜嫩的鱼）、青花椒1大把、小米辣适量、仔姜1块、内江本地泡酸菜1小把、大蒜半头、大葱1根、鸡蛋1个、红薯淀粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、菜籽油适量、豆腐、豆芽等适量（可选配菜）。

做法步骤

1. 处理食材：

- 将鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片用盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再加入鸡蛋液和适量红薯淀粉，继续抓拌均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼片充分吸收调料，更加滑嫩。
- 把小米辣切成圈，仔姜切丝，泡酸菜切碎，大蒜切末，大葱切段，备用。
- 若准备了豆芽、豆腐等配菜，豆芽洗净焯水至断生，捞出沥干铺在装鱼的大碗底部，豆腐切块备用。
2. 炒制底料：
锅中倒入适量菜籽油，油热后放入鱼骨、鱼头煎至两面金黄，捞出备用。利用锅中底油，放入蒜末、泡酸菜碎炒出香味，接着加入仔姜丝继续翻炒，炒出酸辣味后，再将煎好的鱼骨、鱼头回锅，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼汤变得浓白，这时候捞出鱼骨、鱼头放入铺有配菜的碗中，鱼汤留在锅中。
3. 煮制鱼片：
保持鱼汤小火微沸的状态，一片片下入腌制好的鱼片，轻轻搅动，避免鱼片粘连，煮至鱼片变色熟透，将鱼汤和鱼片一起倒入装有鱼骨和配菜的碗中。
4. 激香调味：
在鱼片表面撒上大量青花椒、小米辣圈以及剩余的葱段，另起锅烧热适量油，油烧至冒烟后，迅速淋在青花椒等调料上，“呲啦”一声，激发出浓郁的香味，再根据个人口味加入适量盐等调味，一道鲜香麻辣、具有内江风味的青花椒鱼就大功告成了。 http://t.cn/A6uCiA62