#我的年度美味清单##餐厅推荐##微博跨域计划#《凉拌菠菜金针菇教程》

一、所需食材

1. 菠菜1把
2. 金针菇1把
3. 蒜3 - 4瓣
4. 生抽2汤匙
5. 醋2汤匙
6. 蚝油1汤匙
7. 白糖1茶匙
8. 盐适量
9. 香油1汤匙
10. 熟芝麻适量
11. 干辣椒（可选）2 - 3个

二、准备工作

1. 清洗食材
- 将菠菜洗净，去掉根部。金针菇切掉根部，然后将金针菇撕开，分成小束，放在清水中浸泡一会儿，洗净。
2. 准备配料
- 蒜切末。如果喜欢吃辣，可以将干辣椒剪成小段。

三、烹饪步骤

1. 焯水
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油。先放入金针菇，焯水1 - 2分钟，金针菇变软后捞出，沥干水分，放入大碗中。
- 接着将菠菜放入锅中，焯水30秒 - 1分钟，看到菠菜颜色变深绿后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以保持菠菜的脆嫩口感。然后将菠菜捞出，挤干水分，放在金针菇上。
2. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，使白糖和盐完全溶解。如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒段。
3. 拌菜
- 将调好的酱汁倒入装有菠菜和金针菇的大碗中，再加入香油，用筷子或夹子充分搅拌均匀，使每一根金针菇和每一片菠菜都裹上酱汁。
4. 装盘
- 将拌好的凉拌菠菜金针菇装盘，撒上熟芝麻，增加香味和美观。

四、小贴士

1. 焯水时加入盐和食用油，可以使蔬菜颜色更鲜艳。
2. 菠菜焯水后迅速放入冷水中浸泡，可以保持其脆嫩口感。
3. 根据个人口味，可以调整酱汁中的调料用量，比如喜欢酸一点可以多加点醋，喜欢咸一点可以多加点生抽或盐。
4. 如果有条件，可以用炸过的花椒油代替香油，味道会更加香浓。