【谢谢山西人，山西老陈醋比普通陈醋好在哪儿？】

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爱吃醋的小伙伴都知道山西老陈醋吧，那是醋中美味。很多人就纳闷了，山西老陈醋比普通陈醋究竟好在哪儿？为啥都爱吃？

对照着下图这个表，我详细地给大家解读一下这其中的区别。

1、总酸

对于陈醋而言，总酸含量越大，说明发酵越充分，醋的酸味也就越浓。

如果两款醋价格一样，那肯定是总酸含量高的醋性价比高，因为调味时少放点就能达到应有的酸味。

2、不挥发酸

醋里的有机酸含量最多的是乙酸，其次是乳酸，两者占到总有机酸的75%以上。

乙酸含量太高时，醋的酸味会比较刺激，吃起来可能发涩；乳酸能调和醋的酸味，减少乙酸对味觉的刺激，使醋的口感会更加柔和也更醇香，而且后味绵长，所以乳酸含量高是醋的一个加分项。

山西老陈醋对总酸的要求是≥6g/100ml，是国标最低要求(≥3.5g/100ml)的1.7倍，但是山西老陈醋口感酸而不涩，乳酸含量高就是最主要的原因。

3、食盐

陈醋的配料里都有盐，但是国标规定醋可以不标注营养成分表，所以对于大部分醋而言，我们都无从得知添加了多少盐。

山西老陈醋要求盐含量低于2.5克/100毫升，如果一天吃30毫升山西老陈醋，我们就能知道摄入的盐≤0.75克，这对于控盐很有意义。

4、其它指标

可溶性无盐固形物是指食盐以外的可溶性固形物，包括糖类、氨基酸、有机酸等，其中氨基酸态氮会增加醋的鲜味，还原糖会增加醋的甜味；另外酯会增加醋的香味。

相对于普通的醋，山西老陈醋对这些指标都做了要求，这使得它的口味除了酸而不涩之外，还口味鲜美、气味清香、香而微甜。

你喜欢吃醋吗？感觉山西老陈醋怎么样？