#广东艇仔粥天花板的存在#

艇仔粥是广府生滚粥的一种。

艇仔粥在许多食肆也写作“荔湾艇仔粥”。旧时广州西郊，河道两岸遍植荔枝树，“一湾溪水绿，两岸荔枝红”，称“荔枝湾”。艇仔粥是水上人家的生计，疍家人撑着小船（粤语叫“艇仔”）在河上穿梭，将刚刚打捞上来的水产，鱼片，鱿鱼，海蜇，贝类等等，加上瘦肉，丢进白粥底中滚成鲜粥，卖给游船上的客人，艇仔粥由此得名。渐渐的，岸上食肆也能吃到这碗清甜透鲜的水上粥。

艇仔粥是我最爱的粥品，用料最见粤人的实诚：鱼片、虾仁、海蜇丝、鱿鱼丝、瘦肉、烧鸭丝、鸡蛋丝（鸡蛋黄煎成蛋皮后切丝）、浮皮、油条碎、炸花生、姜丝、葱花，因食材在粥底中滚熟即成，加了如此多的料，粥水仍雪白清爽，食材之间亦绝不串味。据说最初的艇仔粥每日用料皆不相同，在水中打捞到什么便加什么，是可遇不可求的惊喜，后来配料大致固定，但不同食肆仍有细微差别，统一之处是用料极足。艇仔粥十分鲜甜，鱼片、虾仁、瘦肉、鸡蛋丝香滑软嫩，海蜇丝、油条碎、花生仁咬起来“卜卜脆”，好的艇仔粥讲究“食到碗底仍有材料”。

（配图来自网络）