大蒜之所以拥有独特的辛辣味和强大的健康益处，主要归功于一种叫做“大蒜素”的活性物质。但你知道吗？大蒜刚从菜市场买回来时，其实并没有大蒜素。#健闻登顶计划##微博跨域计划#

大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶两种成分，平时它们并不接触。只有当我们把大蒜切碎、拍碎或者捣成蒜泥的时候，它们才会相遇，生成大蒜素，不但散发出强烈的香味，还能起到抗菌、抗氧化，甚至是辅助降血脂，降血压，保护心脏健康的作用。

需要注意的是，大蒜素非常娇气！高温、长时间加热会让它失效，所以把整个的大蒜放到锅里大火炒，当中大部分的大蒜素都会被浪费掉。

💁🏻‍♀️所以，想要让大蒜最大程度发挥它的健康益处，请记住以下几点：
✅捣碎是关键： 用捣蒜器或者刀背拍碎都可以，越碎越好。
✅静置是加分项： 捣碎后不要马上加热，最好静置5-10分钟，给蒜氨酸和蒜酶充分反应的时间，这样可以最大程度地产生大蒜素。
✅生食或低温烹饪更佳： 采用凉拌或者菜快出锅的时候再加入蒜泥，可以最大限度地保留大蒜素。如果你能接受生蒜的味道，那直接吃效果更好！
🌟推荐吃法：蒜泥拌黄瓜、蒜泥蒸茄子，不仅健康，还特别下饭哦[可爱]