大厨说漏嘴，一定要收藏的15个技巧：

1、第一个：新鲜的肉，特别是猪肉，买回来的时候一定要先用盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净，再放入冰箱冷藏，可以延长肉类的新鲜度，减少血水的产生。
2、炒青菜时，别一股脑直接下锅。先把青菜搁盐水里泡个十来分钟，小虫子、脏东西自动就跑出来了，洗净再炒，大火快翻，出锅的青菜脆嫩又爽口，营养还不流失。
3. 第三个：煮米饭时，在水里加一小勺白醋，煮出的米饭不仅香气扑鼻，还能长时间保持松软，不易变馊。
4. 第四个：煎鱼前，先用生姜在热锅里擦一遍，再倒油，鱼皮就不容易粘锅，煎出来的鱼完整又漂亮。
5. 第五个：处理羊肉时，在水里加点料酒和姜片，浸泡半小时，能有效去除羊肉的膻味，炖煮出来的羊肉鲜香可口。
6. 第六个：打鸡蛋的时候，在蛋液里滴几滴柠檬汁，炒出的鸡蛋蓬松柔软，还带有淡淡的清香。
7. 第七个：切洋葱容易辣眼睛，把洋葱放在冰箱里冷藏15分钟后再切，能大大减少辣味对眼睛的刺激。
8. 第八个：炸花生米时，凉油下锅，小火慢炸，期间不断翻动，炸好后捞出撒上盐，放凉后又香又脆，不会回软。
9. 第九个：做红烧肉，炒糖色至关重要。用冰糖小火炒制，当冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，放入肉块翻炒均匀，能让红烧肉色泽红亮诱人。
10. 第十个：泡发干香菇，用温水加一勺白糖，香菇不仅泡发得快，还能最大程度保留鲜味。
11. 第十一个：煮面条时，在水里加一小勺盐和几滴油，面条不会粘连，还能增加面条的韧性。
12. 第十二个：做凉拌菜，调料调好后先别急着拌，让调料静置5分钟，各种味道充分融合后再和食材拌匀，口感更丰富。
13. 第十三个：烤鸡翅前，在鸡翅表面划几刀，用生抽、蚝油、蜂蜜和蒜末调制的酱料腌制两小时以上，烤出来的鸡翅色泽金黄，入味十足。
14. 第十四个：清洗木耳，在温水中加一勺淀粉，搅拌均匀后放入木耳浸泡10分钟，淀粉能吸附木耳表面的杂质，清洗得更干净。
15. 第十五个：做鱼汤，煎鱼后加开水，大火炖煮，这样煮出的鱼汤呈奶白色，味道鲜美，营养丰富。