不知道大家有没有遇到过这种情况：好好的巧克力，放着放着表面就长了一层白霜，看起来像发霉了一样，让人有点不敢下口。这到底是怎么回事呢？还能吃吗？#健闻登顶计划##微博跨域计划#

别着急，巧克力结白霜并不是发霉，它在巧克力界还有个专业的名词，叫做“起霜”（Blooming）。

具体来说起霜分为以下两种：
🌟脂霜（Fat bloom）： 这是最常见的类型。巧克力中的可可脂会因为温度过高而融化、浮到表面，冷却后就形成了白色的薄层，这层霜摸起来有点滑腻，像一层蜡，油油的。
🌟糖霜（Sugar bloom）： 这种情况多发生在潮湿的环境中。巧克力表面的糖分会吸收空气中的水分溶解，等水分蒸发后，糖分就重新结晶在表面，形成一层白色的、粗糙的颗粒。摸起来相对比较干燥。

可见，无论是脂霜还是糖霜，都是因为储存不当造成的，通常并不代表巧克力变质了，还是可以安全食用的。只不过口感和外观会打折扣，吃起来可能没那么顺滑。

‼️要避免巧克力出现白霜，一定要注意储存方式：
✅恒温储存是关键： 巧克力的最佳储存温度是15-18℃，避免温度忽高忽低。不要放在冰箱冷藏室，更不要放在高温的地方，比如暖气旁边或者阳光直射的地方。
✅保持干燥的环境： 潮湿是糖霜的罪魁祸首。尽量把巧克力放在干燥、阴凉的地方，最好用密封的容器或保鲜袋保存。
✅避免频繁拿取： 频繁地把巧克力从冰箱拿进拿出，温度的快速变化更容易导致起霜。

❌如果巧克力出现以下情况，那才是真的变质了，千万不要食用：
❎表面出现霉斑： 通常是绿色、灰色或白色的绒毛状。
❎散发异味： 比如酸味、霉味等不好的气味。
❎味道异常： 比如变得酸涩、苦涩等。

💁🏻‍♀️巧克力这么美味，如果结霜或变质就可惜了，预防的最简单的办法可能是——赶快吃掉。