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【广州菜市场植物记录 · 叁拾壹 · 腊八】
【十字花科】块茎山萮菜 Eutrema wasabi
【别名】山葵
【原产】东亚
【利用部位】块茎
【评述】深夜工作都忘记腊八悄然已过，不知大家是否有吃腊八粥、吃腊八蒜？以往的谷物我们科普不少，今天科普点特别的：山葵，正名也叫块茎山萮菜。从拉丁与中文正名中可看出，它就是传统wasabi（芥末）的本体，我们所蘸的其实是由它的块茎（图右侧）现磨的带辣味的渣。此前大多需要从日本空运而来，现磨现蘸。现在很有幸在广州的国际展会中看到我国贵州六盘水产的山葵，也终于能一睹山葵的新鲜叶片。真正的山葵酱清新而辣味温和。反之，目前市面的瓶装的、可以放许久的绿芥末酱大多由另一种植物辣根所调配，味道过于辛辣呛鼻。