法式家常菜 在家也能做的西餐｜勃艮第炖肉｜Jrake｜

hey，今天我们要做的，是欧洲两大红酒炖肉之一——勃艮第炖肉（Boeuf Bourguignon）。勃艮第是全球最知名的葡萄酒产区之一，红酒的醇香和牛肉的浓郁风味结合，让这道菜成为法式料理的代表作之一。
虽然听起来复杂，但其实操作很简单，跟着步骤来，你也能轻松在家完成！

步骤说明
1. 处理牛肉

将牛腩多余的肥油和筋膜去掉，切成大拇指大的块状。

2. 准备配料
• 胡萝卜：去皮后切块（约1.5公分大小）。
• 洋葱：切末或切块。
• 培根：切成小段。
• 蘑菇：备用，稍后用黄油煎至上色。

3. 煎培根
• 热锅后倒少许油，将培根煎至焦黄，逼出油脂，盛出备用。锅中剩余的油可为后续食材增添风味。

4. 煎牛肉块
• 在培根油中煎牛肉块，两面煎至焦黄即可，不用关心熟度。盛出备用。

5. 炒香洋葱与大蒜
• 不洗锅，继续利用锅中底油，放入洋葱和大蒜翻炒至洋葱出水，刮起锅底焦化层。加入胡萝卜块，翻炒约1分钟。

6. 合并食材并加面粉
• 将牛肉、培根、洋葱、大蒜和胡萝卜一并倒入锅中，中小火加入1大勺面粉翻炒，让食材均匀裹上面粉，增加后续汤汁的浓稠度。

7. 加入红酒与高汤
• 倒入1杯干型红葡萄酒，煮至冒泡后挥发掉酒精（约1分钟）。
• 加入牛高汤、2大勺番茄糊以及百里香、欧芹和香叶等香料，搅拌均匀。盖上锅盖，用中小火炖煮60~90分钟。根据牛肉大小调整时间。

8. 烹煮蘑菇并合并
• 另起一锅，用黄油将蘑菇煎至表面金黄。炖煮时间到后，将煎好的蘑菇加入锅中，拌匀后再炖几分钟。

9. 调味与收汁
• 打开锅盖，可选择过滤汤汁，让口感更顺滑，再将牛肉和胡萝卜倒回。也可直接收汁到喜欢的浓稠度。
• 根据口味，加盐和黑胡椒调味。

10. 装盘与享用
• 将炖肉盛盘，撒上少许欧芹或其他香草装饰。搭配土豆泥、面包或米饭，风味更佳。
现在，一道香气四溢、层次丰富的勃艮第炖肉就完成了！那就祝你们用餐愉快！ http://t.cn/A6u8QK0x